晒了好些干茄子，然后家里辣椒粉啥的都有，加上送的黄豆酱，就想着那做些辣椒酱吧，拌饭拌面炒菜都好吃。夏天凉拌菜会做的比较多，用这个酱拌一拌就很好吃啦！
By 旅途日食记
用料
- 干茄子 400g
- 干辣椒 30个
- 洋葱 一个 150g
- 大蒜 2个
- 食用油 420g
- 辣椒粉 400g
- 黄豆酱 6勺
- 生抽 3勺
- 白糖 2勺
- 芝麻 5克
- 芝麻油 3勺
- 白酒 3勺
- 五香粉 2勺
做法步骤
1、洋葱、干辣椒、大蒜洗净，加食材一半的水，放入料理机搅拌成细腻的泥状。
2、成如图状，没有明显食物颗粒即可。
3、干茄子泡水洗净，切成小块。
4、锅内到油，油差不多6成热就可以放茄子，中小火炸1分钟。
5、倒入现榨辣椒汁、辣椒粉全程中小火，开始会有很多泡泡，后面油变的清澈就是水分都炒干了。
6、放入黄豆酱、盐、白糖、生抽、翻拌均匀，小火翻炒4分钟。
7、沿锅边倒入白酒。中火翻炒1分钟。
8、撒上黑芝麻、五香粉、芝麻油、翻炒均匀即可出锅。
9、色泽红润，香味扑鼻。
10、趁热装入提前消毒的罐子里，盖好盖子倒罐摆放。
小贴士
1.全程必须要时刻关注锅内情况，勤翻拌。 2.中小火为主，大概熬煮时间在30分钟左右。 3.油一定要放够，这样能保持食物不变质，油以能覆盖食物为准。 4.加白酒也是为了起到杀菌、保质久的作用。 5.放冰箱能放2个月左右，室内常温1个半月。 6.每次吃的时候最好是用无水干净的餐具拿取。 7.趁热装可以有效避免细菌的滋生，倒放是食物热量会吸紧盖子，形成密封不透气。当然如果做的少，这一步可以省略。
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