一 麻辣牛肚
1 用料
熟牛肚2斤 豆腐皮1张 黄豆芽1把
金针菇1把油菜2棵 盐 鸡精
辣椒 花椒 火锅底料1块 生抽
郫县豆瓣酱 料酒 白糖
葱姜蒜 香葱段 牛油 色拉油
2 做法
豆腐皮切条 ，金针菇去尾撕成小把，油菜捡洗干净，熟牛肚切成条。
开火锅中倒入适量清水，先放入黄豆芽煮熟，然后放入豆腐皮 金针菇 油菜，一起焯水捞出沥干，再放入切好的牛肚，焯水2分钟捞出沥干水分。
开火锅中加入，2勺色拉油 牛油1小块， 花椒 辣椒 葱姜蒜 郫县豆瓣酱 火锅底料一同下入，小火煸炒出红油，烹入料酒后，加入适量清水，再加入盐1勺 鸡精1勺 生抽1勺 白糖少许，放入焯好的豆腐皮 黄豆芽 金针菇 油菜，在锅中稍煮1分钟，然后捞出倒入汤碗中。
再把牛肚下入锅中煮8分钟左右，用水勺把汤汁和牛肚，一同舀入汤碗中，撒上少许香葱段，就可以开吃了。
二 蒜香牛肚
1 用料
熟牛肚1斤 青红椒各1个 洋葱半个
盐 鸡精 老抽 蚝油 辣椒 花椒
米醋 葱姜 蒜米半把 料酒 色拉油
2 做法
熟牛肚切成粗条，青红椒 洋葱也切成条状，蒜米用刀拍一下。
开火锅中放入适量的清水，水开后放入切好的牛肚，焯水2分钟后捞出沥干水分。
洗干净锅放入2勺色拉油，辣椒 花椒。
蒜米 葱姜 蚝油煸炒一下，倒入焯好的牛肚和青红椒洋葱煸炒几下，烹入料酒 米醋，再加入盐1勺 鸡精1勺 老抽少许，翻炒均匀入味后，就可以出锅了。
三 干锅牛肚
1 用料
熟牛肚2斤 香干3块 蒜苔1把
紫洋葱半个 盐 鸡精 蚝油 白糖
料酒 辣椒 花椒 郫县豆瓣酱
麻辣香锅底料 葱姜蒜
芝麻 色拉油
2 做法
熟牛肚切粗条，香干切条，紫洋葱切成粗丝，蒜苔捡洗干净切成寸段。
开火锅中加水，水开后放入牛肚煮5分钟后，捞出沥干水分。
洗干净锅后，加入3勺色拉油 辣椒 花椒 葱姜蒜 蚝油 郫县豆瓣酱半勺 麻辣香锅底料半勺，煸炒出红油后，倒入牛肚 蒜苔 香干，翻炒几下放入盐半勺 鸡精1勺 料酒1勺 白糖少许，开中火翻炒十多下，放入紫洋葱再来点芝麻，翻炒均匀后就可以出锅了。
四 凉拌牛肚
1 用料
熟牛肚1斤 青红椒条1个 香菜段
盐 味精 米醋 辣椒油 香油
蒜末 芝麻
2 做法
牛肚 青红椒都切成细条，开火锅中加入适量的清水，放入切好的牛肚条，焯水5分钟捞出过凉，再把青红椒也用水焯一下，沥干净水分，放入盆中加入盐1勺 味精1勺 米醋半勺 辣椒油1勺 香油半勺和准备好的香菜段，用手抓拌均匀后，放入盘中就可以了。
