黑木耳四大禁忌黑木耳泡多久有毒(隔夜黑木耳危害大)(1)

最近几天,黑木耳一下子上了热搜,夏天里最受欢迎的凉菜,突然变成了“杀人凶手”——

浙江一名7岁女孩雯雯,因为吃了浸泡两天两夜的黑木耳中毒,并且全身多器官衰竭,至今还在ICU病房接受治疗。

黑木耳四大禁忌黑木耳泡多久有毒(隔夜黑木耳危害大)(2)

出事那天晚上,雯雯妈妈做饭前想起了自己前两天泡发的黑木耳,觉得扔掉可惜,便焯水后做了一道凉拌木耳。爱吃黑木耳的雯雯吃了很多,妈妈和弟弟也吃了一点。可没想到,正是这盘不舍得扔掉的黑木耳,让本来下月即将入读一年级的雯雯,躺进了ICU。

由于食物中毒太深,即使为她做了4次血浆置换,相当于全身换了4次血,但雯雯还是出现神经、肝脏、呼吸、血液、循环等多个系统和脏器衰竭的危重情况。医生说,目前仍在积极救治,但情况不容乐观。

生活中最常见的食物居然会致命,这让家庭主妇们都惊呆了,然而网上一搜,这样的案例还真不少:

2017年7月,福州总医院急诊重症监护室里,28岁辽宁姑娘小雪因为一碗泡了两天的黑木耳,陷入昏迷,出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸。

2016年7月,温州毕女士吃了木耳炒鸡蛋中毒。先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻,两天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等,被送入ICU抢救。

2015年8月,常德邓女士吃了泡发两天的黑木耳中毒,3天后出现器官衰竭等严重并发症,最终医治无效身亡。

不难发现,这些中毒病例都有一个共同的特性——黑木耳都泡发了两天以上,已经腐败变质,吃进肚子里引起食物中毒!

泡发▾

黑木耳四大禁忌黑木耳泡多久有毒(隔夜黑木耳危害大)(3)

【科普】不是黑木耳的错,错在隔夜泡发

“是隔夜黑木耳造成的食物中毒。”雯雯的主治医生解释。如果室内温度在20℃以上,特别是夏季高温,木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时,变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍,就有可能生成毒素。

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这种致命毒素叫“米酵菌酸”,它导致中毒者出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状,随后还会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、昏迷等症状。最重要的是,目前对于这种毒素没有特效药。据医生介绍,“在流行病学调查中,米酵菌酸的细菌性食物中毒死亡率高达50%以上。”

【支招】黑木耳怎么泡才能放心吃?

黑木耳四大禁忌黑木耳泡多久有毒(隔夜黑木耳危害大)(5)

1、 随泡随吃,浸泡不超过4小时。建议每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳,不食用浸泡过夜的黑木耳。

2、在冰箱里浸泡,并且勤换水。

3、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生,请立即丢弃不可食用。

4、保持良好的厨房卫生环境,不留剩饭剩菜,及时洗净餐具,不留食物残渣。

由此看来,要安心食用干货,正确泡发很关键,还有一些干货也要十分注意泡发方式,否则也会导致食物中毒。

【提醒】其他干货的正确泡发方法

●银耳:凉水泡发6小时以内

去掉银耳未发开的淡黄色根部,凉水泡发6小时以内,太久易滋生细菌,还可能会产生亚硝酸盐危害健康。

●羊肚菌:盖盖子泡发半小时

黑木耳四大禁忌黑木耳泡多久有毒(隔夜黑木耳危害大)(6)

羊肚菌的香味具有水溶性,泡发时先快速冲洗干羊肚菌,然后加入温水和2克左右的白砂糖,盖上盖子泡半小时,这样泡出来的汤可以作为高汤使用。

●香菇:温水泡发半小时

泡干香菇的时候,最好用20℃-35℃左右的温水,既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能散发出鲜味来,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。

●腐竹:冷水泡发

黑木耳四大禁忌黑木耳泡多久有毒(隔夜黑木耳危害大)(7)

腐竹用沸水泡会使其破碎,所以必须用冷水泡发。泡发时,在腐竹上面扣压一个盘子,使腐竹能够完全泡在水里,这样不仅能缩短泡发时间,还会使腐竹泡发得均匀。

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