矿物质
什么是矿物质
矿物质是人体所需六大营养素之一。人体内的元素除碳氢氧氮以有机的形式存在外，其余的统称为矿物质。
矿物质的生理功能
1、构成机体组织的重要成分：如骨骼牙齿中的钙、磷、镁，蛋白质中的硫磷等；
2、细胞内外业的成分：钾钠氯与蛋白质一起，维持细胞内外液渗透压，使机体组织能够储存一定的水分；
3、维持体内酸碱平衡：钾钠氯与蛋白质的缓冲作用；碱性镁盐中和胃酸；
4、参与构成功能性物质：血红蛋白中的铁，甲状腺中的碘，超氧化物歧化酶中的锌，谷胱甘肽过氧化物酶中的硒等，ATP中的镁；
5、维持神经和肌肉的兴奋性：钙、镁、钾
6、维持细胞膜的通透性：钾、纳，镁
水果灰分
富含钙的食物
镁
绿叶蔬菜是富含镁的。糙粮、坚果也富含镁，肉类、淀粉类食物及牛奶中的镁含量中等。精制食品的镁含量极低！
绿色蔬菜
磷
瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾含量都很高！海带、芝麻酱、花生、干豆类、坚果中含量也很高！植物中的磷一般为植酸磷，吸收和利用率较低！
瘦肉
钾
蔬菜和水果是钾最好的来源。富含钾的食物有（每100g食物钾含量高于800mg）：紫菜、黄豆、冬菇。
紫菜
钠
动物性食物钠含量高于植物性食物。人体钠来源主要为食盐、酱油、盐腌制品、烟熏食品、酱咸菜、发酵豆制品、咸味休闲 食品。
食盐
氯
膳食中，氯几乎完全来源于氯化钠，仅少量来自氯化钾！因此食盐及其加工食品都富含氯化物！
必须微量元素
铁
膳食中铁的最好来源是动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物贴的吸收率为1%-5%，动物肉、肝为22%。蛋类铁吸收率很低，仅为3%。牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。
动物肝脏
碘
海洋生物含碘最丰富的，是碘最好来源！陆地食品含碘量，动物性食品高于植物性食品，蛋奶含碘量相对较高，其次为肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类。
海带
锌
贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低，精细的粮食含锌很低。
贝壳类
硒
海洋食物、动物的肝、肾及肉类。谷类和其他种子的硒含量依赖于他们的土壤硒含量。蔬菜和水果的含硒量很少！
海鱼
铜
牡蛎、贝类等海产品以及坚果类是铜的最好来源！其次是动物肝肾组织，谷类胚芽部分，豆类等。植物性食物铜含量受其培育土壤中铜含量及加工方法的影响。
牡蛎
铬
铬的食物来源为肉类及整粒粮食、豆类。乳类、水果、蔬菜中铬含量低。
肉类
钼
动物肝肾中含量最丰富的，谷类、奶制品和干豆类是钼的良好来源。蔬菜、水果和鱼类中钼含量较低。
动物肝肾脏
钴
食物中钴含量高的有：甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、菠菜、西红柿、无花果、荞麦和谷类等（含量为约20μg/100g），蘑菇中钴含量可达61μg/100g。
蘑菇
氟
动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品。鱼（鲱鱼28.5mg/kg）和茶叶（37.5-178mg/kg）氟含量很高
总结
水果中提供的主要矿物质元素为镁、钾！其他矿物元素主要来源于动物性食物。所以光吃水果，虽说能饱肚子，可是所摄入的能量和营养元素是非常有限的！水果是低能量食物，主要作用是提供维生素和矿物质。维生素主要是：维生素C和叶酸和类胡萝卜素，矿物质主要是镁和钾。而其他维生素，要么是动物性食品含量较多，例如VA，VB12，要么就是必须要有动物性食物的存在才能吸收，例如Β-胡萝卜素；而矿物质也绝大部分存在于动物性食品中，仅有镁和钾是主要来源于蔬菜水果。
重点核心哪怕这样，水果的地位依然很重要！！！理由
⊙很多人动物性食物摄入不足，水果和蔬菜依旧是矿物质的主要来源
⊙水果中的有机酸是甜味剂的主要来源
⊙可溶性膳食纤维的主要来源，改善肠道环境
⊙彩色水果抗氧化
⊙水果含钾多，心脏血管不哆嗦
卫计委：健康=每天半斤水果 一斤菜
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