今天才知道，煎鱼不要直接下锅煎！大厨教你技巧，鱼不粘锅不破皮
鱼肉是日常生活中，不可缺少的食物，鱼肉多吃一些的话，能够起到很好的补充营养作用，能有效促进人的新陈代谢，提高我们的免疫力，让我们的身体变得越来越健康。家里老人小孩多的话，鱼肉一定要多给他们做上一些。
我呢就比较爱吃鱼，鱼肉的制作红烧鱼、鲫鱼汤，等有关鱼肉的美食烹饪，一直都是我很喜欢吃的。这不，今天食欲不怎么好，于是便想着到市场中，去买两条鲫鱼来做一做。鲫鱼在对其进行购买时，一定要买鲜活的，否则口感会受影响。
买回家后的鲫鱼，在对其进行烹饪之前，最先要做的一件事情就是煎鱼，这一个步骤，是制作很多鱼肉美食时，都必须采用的，例如我们最熟悉的鱼汤，如果不将鱼提前煎一下的话，那么鱼汤做出来就不浓白。
在煎鱼的时候，也不是直接把鱼放入到热油中，去煎就行了，那样的话鱼是很容易粘锅、破皮的，会严重破坏后期做出来的菜肴味道，所以在煎鱼时，想要鱼肉不粘锅、不破皮，也是要讲究技巧的，下面就让我来带你学习一下。
1、鲫鱼要先对其进行宰杀，把鲫鱼身上的鱼鳞刮掉后，将其肚中的内脏全部取出，并把杀好的鱼加入到清水当中，用清水清洗几遍，将淤血洗掉以后，再用刀在鱼的两背面，划上一些小口子。然后抹上少许食盐，让鱼入味，腌制10分钟。
2、腌好以后的鲫鱼，在其表面会有一些水分，这些水分要用厨房纸巾，或者是一块干的抹布，将这些水分给全部稀释掉，这样你在鲫鱼在入锅的时候，就不易出现粘锅现象了，如果鱼是湿漉漉加入锅中的话，鱼100%会粘锅。
3、准备一口净锅，锅中加入适量食用油，油温加热到6成热以后，晃动一下锅底，让锅中均匀的沾上一层食用油，然后关火将油温降到三成热后，将鲫鱼加入到锅中，再开小火慢慢的对鲫鱼进行加热。记住油温不要太高，否则鱼很容易破皮。
4、鲫鱼入锅以后，我们还要继续的去晃动一下锅底，但晃动锅底的幅度不要太大，要快且幅度小，这样鲫鱼在锅中，就能处于一种摇晃的状态，底部就不会焦糊、也不会粘锅。小火煎个两三分钟后，等鲫鱼一面煎至金黄后，再翻面对其进行煎炸。
将鲫鱼两面煎至金黄以后，我们就可以出锅，将其烹饪成别的美食了，煎鱼就是这样简单，你学会了吗？
温馨提示：
煎鱼之前，鱼身上的水分一定要将其擦拭干净，不要让鱼身处于湿润。煎鱼的时候，油温是不可以太高的，油温越低越好，小火慢煎。最后注意的是，煎鱼的时候要不断晃动锅底即可。
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