我的好朋友，带我去一个网红店吃的镇店菜，在山西太原一个小巷子里，排队很久才吃上，端上来一个小铁锅，我开始以为是一锅鸡蛋羹，因为刚出锅的烀饼盖乱炖菜上宣呼呼，热腾腾的，软软的，真的超有食欲，所以托太原电视台的朋友带着把技术学回来了！分享给大家！
By 莎莎不次兔兔
用料
- 排骨 500克
- 豆角 300克
- 土豆 1个
- 青椒 1个
- 西红柿 1个
- 面粉 400克
- 水 200克
- 酵母 5克
- 泡打粉 5克
- 糖 20克
- 盐 5克
- 蚝油 1茶匙
- 柱候酱 1茶匙
- 老抽 2茶匙
- 花椒 20粒
- 八角 3颗
- 桂皮 1片
- 香叶 1片
- 干辣椒 3个
- 葱 3~4小段
- 姜 1块
- 蒜 1头
- 豆豉 1勺
- 料酒 30克
做法步骤
1、配料备齐
2、400克面粉放5克泡打粉，加密料（5克酵母，10克糖，10克油，用30度200克温水化开），和成面团，醒发40分钟
3、小排骨凉水下锅，放少许盐，烧开撇去浮沫；排骨出锅热水洗净；同时烧一锅开水，将焯好的排骨放入加葱姜段，八角，花椒香叶，桂皮干辣椒，小火盖盖炖1个小时，排骨捞出，汤留着备用
4、热锅凉油，放花椒八角炸香捞出
5、先煸炒1茶匙蚝油，1茶匙柱候酱，一勺豆豉，然后下排骨翻炒
6、下葱姜蒜段片，料酒 ，白糖，老抽，西红柿继续翻炒
7、加豆角土豆翻炒一会后，将排骨汤倒入，排骨汤微微没过食材，继续中火炖煮
8、将醒发好的面团，擀平擀圆，放少许花椒粉，盐，少许油，抹匀
9、卷成长条再盘成圆饼，擀平擀圆（和锅一样大小的圆）
10、放在锅里，烀盖在菜上
11、烀~~~盖~~~盖好锅盖，密封好，不能漏气
12、焖煮12分钟！先关火，1分钟后再揭盖！
13、完成！！！
14、烀饼里有肉肉~~
小贴士
面粉里要加和酵母等量的泡打粉，这样才能更喧腾 烀饼必须先关火再焖1分钟再揭盖！要不就塌了~~ 千万别在单独加盐了，因为各种酱料都很咸，复合起来就很有味道了
排骨的营养功效
1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
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