你有没有听过这样一句话“十年鸡头胜砒霜，鸡冠越老毒越深”？
鸡头真的有毒吗？有人喜欢吃鸡翅，有人喜欢吃鸡腿，而有的人就喜欢吃鸡头。夜市烧烤摊上，喝一口冰爽的啤酒，吃两个麻辣鸡头，也别有一番滋味。那么，鸡头究竟能吃吗？是否真的像民间谚语说的那样？想要弄清楚原因，我们首先要知道流言的根源。
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有人说鸡头有毒是来源于大美食家苏东坡的什么判案，也有人说是来自民间的谚语。
很显然，这两种说法都有很大的漏洞。观刈麦的故事都忘了吗？古代小农经济体制下民生疾苦，一日两餐都已经算好日子了，如果天天都有鸡头吃哪儿还管有没有毒？
而所谓的谚语就是老百姓们根据生活经验传下来的，根本不可能会有“鸡头有毒”这样的谚语。
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第三种解释听起来似乎很科学。说的是鸡头和鸡脖子上有淋巴组织，而淋巴组织是机身上的排毒和免疫系统。
因此，鸡代谢产生的有害物质都储存在这个地方。无论是哪个部位感染了炎症和病毒，这个地方就会发炎。因此鸡头是不可食用的。
这又是关于淋巴结的问题。没错，淋巴结的确存在健康风险，不应该食用。但是，相信也没有人为了追求新鲜度，抓一只鸡抱着直接啃吧？我们是文明物种，当然要将鸡处理好之后再食用。
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无论是从菜市场买回来的生鸡脖，还是在超市买的小零食，经过一层层检测送到你手里之前，一定会把淋巴结给去除掉。如果我们想吃新鲜的活鸡，也可以让卖鸡的师傅帮我们处理干净。要记住，吃鸡脖子不等于吃淋巴结。
鸡头究竟能不能吃？先说结论，没毒，喜欢的话尽管吃。
网上说鸡头有毒的解释绕不开这几种：鸡在啄食的过程中会吃到有害金属；金属主要储存在脑组织中；随着鸡的年龄增大，储存的量也就越多，所以毒性就越强。
可能这些人看到鸡走路一抖一抖的，有点像国外摇滚乐队，尤其是符合重金属乐队表演的风格，就觉得鸡是不是吃了重金属才这样的。
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事实上，现代化养殖的鸡并不会吃到重金属。现代化养殖的鸡根本就养不到十年。纯土鸡5个月就能出栏，杂交土鸡4个月。吃得最多的炸鸡汉堡里的小鸡，只需要42天便能被端上餐桌。10岁的鸡算得上它们的老祖宗了。
第二，肝脏是动物体内最大的解毒器官，鸡当然也不例外。鸡摄入的所有重金属食物，都会通过肝脏进行解毒。
如果重金属污染严重，会导致摄入的食物超过肝脏的解毒程度，重金属也可能会继续在鸡的内脏和肌肉组织当中。至少在目前为止，还没有证据表明鸡头中也会存在重金属超标。
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另外，为了让人们对食物安全更为放心，浙江省农科院农产品质量标准研究院曾做过一个调查。他们选了来自同一养殖场，鸡龄分别在六个月到两年的鸡头，以及在农村散养了一年多的土鸡鸡头。
然后分别检测它们的汞、铅、砷、铬、镉五大类重金属含量，并对比卫生部发布的重金属污染物限量规定。
我们可以明显看到，两年的鸡头和六个月的鸡头相比，重金属含量相差并不大，有时甚至低于6个月的土鸡鸡头。
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农科院的专家卢立志还说：就算再养个5年时间，重金属也不会超标，都是符合国家规定的。
鸡身上哪些部位不能吃？第一个就是鸡翅尖。有人说鸡翅尖不能吃，因为养鸡的会在鸡翅尖打针，聚集毒素。
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首先我们要明白一个概念，鸡“尖翅”和鸡“翅尖”是两个不同的部位。鸡身上注射的部位是鸡“尖翅”，也就是鸡屁股、鸡尖。鸡三角等。而鸡“翅尖”则是鸡的翅膀，简直是风牛马不相及。
其次，鸡身上注射了东西，并不是这些部位不能吃了。无论注射了什么抗生素，都要跟着循环系统走遍全身。如果抓住了“注射残留”这个问题，那你可能一整只鸡都没几个地方敢吃。
而鸡“尖翅”的确有两个应该被摘除的部位，“尾脂腺”和“腔上囊”。在标准禽类出栏中，尾脂腺是要被去除的。如果不去除，就会对整只鸡的肉质产生污染。
另外，鸡的肝脏虽然较小，但麻雀虽小五脏俱全嘛，鸡的内脏也能在吃货的眼中成为美味。
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在这些内脏中，脾脏周围的淋巴是需要去除的。肺部和器官也容易含有致病菌，当然了，也没多少人愿意吃鸡肺。而我们常说的鸡杂指的就是肝、肾、胗、肠等。
这些内脏与鸡的代谢息息相关，有害物质可能会再此残留，但偶尔吃几次并没什么，只要不频繁大量食用就行。
在现代规模化养殖中，无论是鸡杂还是鸡肉，都会经过专业的处理后再投入消费市场。既然别人吃得，我们为什么吃不得？
如果真吃坏肚子了，仔细想想是不是自己触犯了食物混合禁忌，还是昨天吃剩的不舍得扔，今天再拿来吃所以就拉肚子了。
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