花菜也叫菜花，是比较常见的蔬菜。大小饭店里一般都有干锅花菜这道菜，点餐率挺高，大家都爱吃。一般都是用铁锅盛着，铁锅下面烧着酒精蜡烛，一边烧一边吃，吃到最后都是热乎的。我们在家里做这道菜没有这个条件，可以省略这个步骤。家庭版的干锅花菜做出来也相当美味，不比饭店的差。下面就把做法分享给大家，希望对您有所帮助和启发。
【主料】：花菜
【配料】：五花肉，尖椒，胡萝卜，葱姜蒜
【调料】：盐，鸡精，白糖，料酒，生抽，郫县豆瓣酱（或者香辣酱），花生油
——【烹饪制作方法】：——
1、花菜洗净，掰开，用手掰或者用刀切成小块。然后再洗洗，用水泡泡。沥干水分备用。注意水分必须沥干。
2、一小块五花肉，洗净，切成片。放一点五花肉，味道更香。如果喜欢吃素的，可以省略这一步。
3、把葱姜蒜去皮清洗干净。葱切成葱花，蒜和姜都切成小粒。
4、把一个尖椒洗净，去蒂，切成菱形块。把一小截胡萝卜洗净，切成小菱形片。
5、再准备一勺郫县豆瓣酱，或者香辣酱也可以。几粒麻椒，两个干红辣椒。
6、开火，先把锅烧热一点，锅中放入花生油，要比平时炒菜的油多一些，油温烧到七成热时，下入菜花煸炒。这个过程饭店做的时候都要放多半锅油，炸花菜，不适合家庭制作。我们在家里做，不用放那么多油，属于半煎半炸的过程，煸炒一分多钟，炒至花菜八分熟就可以。这个过程主要是把菜花的水气炒出去。然后盛出来备用。
7、利用锅中剩下的底油，把油重新烧热以后，下入肉片炒至变色。
8、然后把肉片拨拉到一边，再下入麻椒和干红辣椒，炒出香味。
9、下入葱姜蒜，炒出香味。
10、下入郫县豆瓣酱或者香辣酱，炒出香味，炒出红油。加入一大勺料酒去肉腥。
先在旁边炒
最后混合在一起炒
11、下入尖椒和胡萝卜翻炒均匀。加入一大勺生抽，一小勺白糖，一小勺盐调味。翻炒半分钟。
12、下入花菜，翻炒均匀，加入一小勺鸡精调味。淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀出锅装盘即可。
一道浓香四溢的家庭版干锅花菜就做好啦，超级下饭，味道不比饭店的差，您不妨一试。
——【小贴士】：——
1、干锅花菜的特点就是全程没有水，所以我们在家里做花菜，最好也不要焯水，焯水做出来的干锅花菜不好吃，那就跟菜花炒肉没什么区别了。当然，也不用像饭店那样，放半锅油来炸菜花，我们只要放比平时炒菜多一点的油就可以了，把菜花用油煎炸一下就好，炸完剩下的油还可以炒菜用。
2、配菜可以随意放，不用尖椒和胡萝卜也可以。比如用青线椒和红辣椒，用西芹，用蒜苗，都是可以的。
3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考。
——【温馨提示】：——
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