大雪后的天气,越来越冷,真是:"溪深难受雪,山冻不流云"。羊肉,一年四季都有,唯冬天吃"御寒",尤其是做成红焖羊肉,皮脆肉嫩,鲜香红亮。嚼一口,亦鲜亦嫩,满口香。

"一方水土养育一方人",在我国,同样的食材,若遇不同的地方,吃法和做法都会有所不一。拿羊肉来说,西北人剥皮吃,河南人则带皮吃,尤其是做红焖羊肉之时,中原人略胜西北人一筹,因为这菜是风靡中原大地的一道家常特色美食。

正宗的红焖羊肉怎么做放哪些调料(做红焖羊肉别放料)(1)

很多人都认为:不管是炖羊肉,还是做红焖羊肉,去除肥腻的脂肪部分,羊肉就不会再有"膻味",其实不然,如果我们将羊肉的脂肪去除真的能去除腥膻之味吗?我想不仅不能达到想要的效果,而且好吃与否那也未必。只有肥瘦相宜,才能做出有味的羊肉,红焖羊肉就更不现实了,因为还要带皮。要想吃到更好的红焖羊肉,饭店里的较为好吃,但是,经常去饭店吃,我想对再有钱也会有些吃不消的。饭店里80元1盘,还不如在家做实惠呢!但是,很多人做红焖,都不得其法,不是膻味重,就是很难吃,不找原因嫌麻烦,想吃了,就去饭店解解馋,钱花了,不一定能吃过瘾。

正宗的红焖羊肉怎么做放哪些调料(做红焖羊肉别放料)(2)

做羊肉是加法,肉质越是不好,就需要多放调料。因为我国好吃且肉质好的羊肉都来自于西北,但是,西北人吃羊肉都是以炖煮为主,红焖羊肉则很少吃。河南人喜吃,但是河南的羊肉肉质和西北的相比却差了很多,所以不管是炖煮,还是红焖,调料的配比相对就稍多一点。新疆人吃羊肉,盐、花椒和洋葱美味即成,内蒙最出名的就是手扒肉了,食盐、大葱,捞出后蘸点韭花酱,也是美味一顿,而甘肃人则需要放入草果、花椒、胡椒等香料辅助,吃起来不仅美味,而且香气浓郁四溢。

正宗的红焖羊肉怎么做放哪些调料(做红焖羊肉别放料)(3)

同样的食材,地域不同,人群不一,口味也会有所差异,在做这道菜肴之时,还要根据肉质的不同来定,肉质优则减料,肉质差则加料,所以做红焖羊肉尽量不要放入大料,因为自古就有"猪不椒、羊不料"之说,这究竟是怎么回事呢?

正宗的红焖羊肉怎么做放哪些调料(做红焖羊肉别放料)(4)

【不放八椒】

俗语:"猪不椒,羊不料",八角是大料的一种,饭店大厨一般做猪肉菜肴的时候,是很少放入花椒的,同样,不管是做红焖羊肉,还是煮羊肉,八角这种调料一般都不会放入,做羊肉,放八角不仅会影响到羊肉的本味,而且还会影响菜肴的口感,因为八角味重,放一块会改变羊肉的原汁原味,做红焖羊肉也是如此。

正宗的红焖羊肉怎么做放哪些调料(做红焖羊肉别放料)(5)

【不放桂皮】

桂皮,虽然和八角不是同一种口味,但是,也属大料,无论是红焖,还是炖煮,放一块,不仅是羊肉变黑不发亮,做出的菜肴口感也会有所改变,经反复试验,不放桂皮的羊肉,吃起来比没有放桂皮的好吃。

做红焖羊肉别放料,这做法,皮脆肉嫩,喷香,空口吃到撑,比手扒香。做红焖羊肉时,除了葱蒜、胡椒粉和食盐之外,这几种调料一定要放,像草果、白芷、白寇、当归和糖色一定要放,因为这些调料不仅能够使羊肉变得鲜香红亮,而且还能够减少羊肉的膻味。

正宗的红焖羊肉怎么做放哪些调料(做红焖羊肉别放料)(6)

【红焖羊肉】

所需食材:带皮羊肉、植物油、食盐、白酒、葱蒜、干红辣椒、草果、白芷、白寇、当归、糖色、食胡椒粉、豆瓣酱。

正宗的红焖羊肉怎么做放哪些调料(做红焖羊肉别放料)(7)

1、 先将羊皮上多余的燎干净,然后清洗干净,再放入盆中浸泡五分钟捞出控干水分,草果去籽,大葱切段备用。

正宗的红焖羊肉怎么做放哪些调料(做红焖羊肉别放料)(8)

2、 锅中加入适量的水,将洗净的羊肉冷水下锅,加入生姜、白酒去除腥味,水开后将浮沫打捞干净,捞出控干水备用。

正宗的红焖羊肉怎么做放哪些调料(做红焖羊肉别放料)(9)

3、 锅中加入适量的植物油,将羊肉放入大火爆炒,再将放入香料和葱蒜爆香后加入豆瓣酱炒酥炒香,加入糖色炒至上色之后,加入适量的水大火烧开,转小火焖炖一小时。

正宗的红焖羊肉怎么做放哪些调料(做红焖羊肉别放料)(10)

4、 开始调味,加入少许胡椒粉和食盐,开大火收汁,汤汁微浓时即可出锅装盘。

正宗的红焖羊肉怎么做放哪些调料(做红焖羊肉别放料)(11)

总结:

做红焖羊肉别放料,这些料就是八角和桂皮,因为放入这两种调料不仅会影响羊肉的口感,而且还会影响到菜肴的色泽。

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