大雪后的天气，越来越冷，真是："溪深难受雪，山冻不流云"。羊肉，一年四季都有，唯冬天吃"御寒"，尤其是做成红焖羊肉，皮脆肉嫩，鲜香红亮。嚼一口，亦鲜亦嫩，满口香。
"一方水土养育一方人"，在我国，同样的食材，若遇不同的地方，吃法和做法都会有所不一。拿羊肉来说，西北人剥皮吃，河南人则带皮吃，尤其是做红焖羊肉之时，中原人略胜西北人一筹，因为这菜是风靡中原大地的一道家常特色美食。
很多人都认为：不管是炖羊肉，还是做红焖羊肉，去除肥腻的脂肪部分，羊肉就不会再有"膻味"，其实不然，如果我们将羊肉的脂肪去除真的能去除腥膻之味吗？我想不仅不能达到想要的效果，而且好吃与否那也未必。只有肥瘦相宜，才能做出有味的羊肉，红焖羊肉就更不现实了，因为还要带皮。要想吃到更好的红焖羊肉，饭店里的较为好吃，但是，经常去饭店吃，我想对再有钱也会有些吃不消的。饭店里80元1盘，还不如在家做实惠呢！但是，很多人做红焖，都不得其法，不是膻味重，就是很难吃，不找原因嫌麻烦，想吃了，就去饭店解解馋，钱花了，不一定能吃过瘾。
做羊肉是加法，肉质越是不好，就需要多放调料。因为我国好吃且肉质好的羊肉都来自于西北，但是，西北人吃羊肉都是以炖煮为主，红焖羊肉则很少吃。河南人喜吃，但是河南的羊肉肉质和西北的相比却差了很多，所以不管是炖煮，还是红焖，调料的配比相对就稍多一点。新疆人吃羊肉，盐、花椒和洋葱美味即成，内蒙最出名的就是手扒肉了，食盐、大葱，捞出后蘸点韭花酱，也是美味一顿，而甘肃人则需要放入草果、花椒、胡椒等香料辅助，吃起来不仅美味，而且香气浓郁四溢。
同样的食材，地域不同，人群不一，口味也会有所差异，在做这道菜肴之时，还要根据肉质的不同来定，肉质优则减料，肉质差则加料，所以做红焖羊肉尽量不要放入大料，因为自古就有"猪不椒、羊不料"之说，这究竟是怎么回事呢？
【不放八椒】
俗语："猪不椒，羊不料"，八角是大料的一种，饭店大厨一般做猪肉菜肴的时候，是很少放入花椒的，同样，不管是做红焖羊肉，还是煮羊肉，八角这种调料一般都不会放入，做羊肉，放八角不仅会影响到羊肉的本味，而且还会影响菜肴的口感，因为八角味重，放一块会改变羊肉的原汁原味，做红焖羊肉也是如此。
【不放桂皮】
桂皮，虽然和八角不是同一种口味，但是，也属大料，无论是红焖，还是炖煮，放一块，不仅是羊肉变黑不发亮，做出的菜肴口感也会有所改变，经反复试验，不放桂皮的羊肉，吃起来比没有放桂皮的好吃。
做红焖羊肉别放料，这做法，皮脆肉嫩，喷香，空口吃到撑，比手扒香。做红焖羊肉时，除了葱蒜、胡椒粉和食盐之外，这几种调料一定要放，像草果、白芷、白寇、当归和糖色一定要放，因为这些调料不仅能够使羊肉变得鲜香红亮，而且还能够减少羊肉的膻味。
【红焖羊肉】
所需食材：带皮羊肉、植物油、食盐、白酒、葱蒜、干红辣椒、草果、白芷、白寇、当归、糖色、食胡椒粉、豆瓣酱。
1、 先将羊皮上多余的燎干净，然后清洗干净，再放入盆中浸泡五分钟捞出控干水分，草果去籽，大葱切段备用。
2、 锅中加入适量的水，将洗净的羊肉冷水下锅，加入生姜、白酒去除腥味，水开后将浮沫打捞干净，捞出控干水备用。
3、 锅中加入适量的植物油，将羊肉放入大火爆炒，再将放入香料和葱蒜爆香后加入豆瓣酱炒酥炒香，加入糖色炒至上色之后，加入适量的水大火烧开，转小火焖炖一小时。
4、 开始调味，加入少许胡椒粉和食盐，开大火收汁，汤汁微浓时即可出锅装盘。
总结：
做红焖羊肉别放料，这些料就是八角和桂皮，因为放入这两种调料不仅会影响羊肉的口感，而且还会影响到菜肴的色泽。
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