走进西餐厅，打开菜单，扫了一眼，西冷？肋眼？巴拉巴拉~~~ oh my god！究竟是什么鬼？算了，还是打包一份炸薯条走人吧！
OK，今天我们就来聊一聊各个部位的牛排，让你秒变老司机。先上全貌图，然后挑最常见的几个部位进行介绍。
牛肉结构图
- 肋眼牛排
肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
很抽象？如果你吃过潮汕牛肉，你应该听说过“吊龙”（图为市场未切割的整条吊龙）
整条吊龙
恩，吊龙基本上就是覆盖了牛排里面西冷到肋眼的位置，肋眼属于靠近头的前半部分，西冷属于后半部分。
这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置，所以是牛排的经典部位，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。这也是我最经常买的一个部位了。建议食用5-7分熟。
优质的谷饲肋眼，雪花很漂亮。
谷饲肋眼
而如果你关注牛排，应该还听过一款叫“战斧”牛排的。
战斧牛排
恩，其实就是带骨肋眼牛排，同一个部位，带个把而已。（这个比喻好形象，为机智的小编点赞）
这个是之前在澳洲一家牛排馆吃到的战斧牛排，不是大胃王不要轻易挑战。
战斧牛排成品
- 西冷牛排
西冷（Sirloin），牛外脊，最明显的标志就是带一条白色肉筋。这个部位在美国一般称为纽约客（New York Strip），在台湾地区一般称为沙朗牛排。
西冷牛排
西冷牛排的韧度略大于肋眼，有嚼劲，且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，所以也是牛排非常好的部位，牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。建议食用7分熟。
- 菲力牛排
菲力（Tenderloin），牛里脊，算是整头牛中最不常用到的一块肌肉，不常运动，所以非常细嫩，牛排中算是最顶级的部位吧。建议食用3-5分熟最佳，超过5分熟的话肉质会变硬，失去微妙细致的口感。
整条牛里脊
品质好的菲力，油花也非常细密漂亮。
上等菲力
上等菲力
顶级的菲力几乎是完全不需要咬的，但另一方面，菲力的牛肉味和脂香味会稍欠。
而里脊前端非常细的那段，还可以细分出来叫小菲力，据说，非常，非常，非常嫩。
但小菲力网上应该不好买，也不好煎，要绕线定型才能操作，可能只能去地道的牛排馆吃了。
小编目前网上买的价格一般的菲力，品质都很一般，贵的吃不起，所以不常买。
倒是我在汕头市场买的这个部位，切薄片打火锅，简直入口即化。当然，潮汕牛肉火锅用的基本都是草饲黄牛，不适合煎牛排。
- T骨牛排
这个就是脊骨两边的内外脊肉各取一块，一边是西冷（大的那边，外脊），一边是菲力（小的那边，里脊）。
如果你又想吃西冷的劲道，有想要里脊的幼嫩，可以考虑这个部位。T骨牛排因为骨头占的份量很多，所以一般如果看到菜单上标着450克或500克，不要害怕，因为去掉骨头后,肉的重量就跟其他牛排的普通份是差不多的。
T骨牛排
- 牛小排
严格来说，这并不是一个经典的牛排部位，但是网上到处可见，为避免到时候评论一堆人问还得一个个答，这里也稍微一提。
这个部位其实就是肩胛至牛肋部位的肉，带骨的称为牛仔骨，不带骨一般叫牛小排。
不带骨的：
牛小排
带骨的：
带骨牛小排
这个部位，油脂非常多，传统牛排一般不选择这个部位，因为如果煎不到位呢，油脂太多吃起来太腻，煎到位了呢，肉可能又煎老了，所以大部分是拿来明火烤、焖焗、石锅烤什么的。
例如广州的百年酒家陶陶居有道还不错的菜，就是牛仔骨烤的，带骨的铺下面，去骨的在上面。味道还不错，虽然感觉有加了木瓜蛋白酶调理过（一般外面吃的异常嫩的牛仔骨都有），有空大家可以去试试。
烤牛仔骨
但是为什么国内那么流行吃这个部位？
我猜一个原因是，因为好品质、雪花细密、部位又好的牛排确实价格难入百姓家，一块几百的牛排不是随便就下得去手的。
而牛小排这个部位，即使一般品质的牛，也可以有非常细密漂亮的雪花，所以很多人都会去买。如果你非常喜欢牛脂香味，这个部位也是可以的。
这几年牛小排的价格慢慢在涨，前段时间去香港，超市逛逛时候有看过，同等品质，美国的牛仔骨，大概只需要国内一半价格，如果喜欢这个部位的，可以考虑从香港顺便带一些回来。
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