大肠异味大，有的人难以接受，而经过大师处理就成为鲁菜经典，听我述说九转大肠的历史和做法。
九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为"红烧大肠"，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
许多著名人士在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜"九"之癖，并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作，便将其更名为"九转大肠"。味道咸甜酸麻微微辣，带有浓厚的香料香气，整体味道极浓郁，入口先是各种味道接踵而来，最后是大肠的肥香从最底层搅开千层味浪冲上舌尖，至此，一次成功的咀嚼才算完事儿！下面一起来看下九转大肠怎么做？做法有哪些？
熟猪大肠500克、生抽酱油1大勺、老抽酱油1茶勺、醋1大勺、绍酒1大勺、清汤适量、糖2大勺、鸡精适量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少许、花椒油适量、葱姜蒜末各1大勺、盐1茶勺、植物油适量、香菜末适量、
做法步骤：将熟大肠切成2CM长的段。、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。
倒入清汤。加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
