对于眼睛而言，蔬菜水果里富含的维生素A、维生素B、维生素C，能有效预防和治疗干眼症，当缺少维生素A时很容易导致眼睛畏光，严重者可能会患夜盲症。
维生素B对眼睛视网膜健康至关重要，缺少维生素B不仅会导致眼睛畏光、流泪、发痒等还会使眼睛免疫力下降容易产生视觉疲劳，影响视力。
维生素C本身就是眼球晶状体的组成部分，重要性可见一斑，缺少维生素C的眼睛很容易患有白内障等眼部疾病。
微量元素锌能增加视觉神经的敏感度，锌摄人不足时，锥状细胞的视素质合成就会出现障碍，从而影响辨色功能；硒是维持视力的一种重要微量元素，应多食；钼是组成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚。钼不足时，影响胰岛素调节功能，会使血糖升高，造成眼球晶状体房水渗透压上升，屈光度增加而导致近视。
钙和磷可使巩膜坚韧，并参与视神经的生理活动，钙和磷缺乏易发生视神经疲劳、注意力分散，引起近视。
