南方人喜欢的糯米团子,只要做对这几步,软糯鲜香不塌陷,零失败。

糯米团子怎么做冷了也不硬(南方人喜欢的糯米团子)(1)

我们南方人,无论什么大大小小的节日,基本上都会做汤圆,多种多样的造型,包裹着荤素皆宜的馅料,给人以欢快喜庆的感觉。我们把汤圆叫做团子,因为在我们的印象中,汤圆是不带馅的,带馅的就叫团子,这是有很大区别的,不能搞混了。我们吃的团子,是以水磨糯米粉制成的,中间包上猪肉荠菜馅,猪肉白菜馅,或者纯猪肉馅,豆沙馅,芝麻馅的都有,只要你想包什么馅,就包什么馅。

糯米团子怎么做冷了也不硬(南方人喜欢的糯米团子)(2)

比如小年这天,我们会包上两种馅料,一种素馅,用来祭拜灶神,另一种肉馅是我们自己吃的,我们把它包成两种形状,一种是一头尖尖的,里面包着芝麻馅,另一种是圆圆的,里面包着猪肉荠菜馅,各种形状包着什么馅,只有做的人才知道。其中做得最多的就是荠菜猪肉馅,不仅味道清香,鲜嫩味美,而且一口下去,皮薄馅大汁水直流,有一次,有朋友刚好赶上我们吃汤圆,他一口气吃了12个,还一个劲说好吃,后来有次碰上,还说对我们家团子念念不忘。

糯米团子怎么做冷了也不硬(南方人喜欢的糯米团子)(3)

想要做出来的团子味道鲜美,皮薄馅大,一口爆汁,不塌陷,不破皮,也是有一定技巧的,今天就跟大家分享一下做团子的小技巧。

菜名:【糯米团子】

主要食材:水磨糯米粉大半包,猪肉荠菜馅1碗。

调味料:食盐少许。

操作时长:半个小时。

【操作步骤】

第一步 揉成面团,把糯米粉倒入大盆中,加入温水,边倒边搅拌,搅拌至没有干粉,下手揉成一个偏软的面团,醒面1个小时。醒面后的糯米粉做出来的团子不开裂,不塌陷,煮熟后再薄的皮也不会出馅,这很关键。

糯米团子怎么做冷了也不硬(南方人喜欢的糯米团子)(4)

第二步 做团子,一个小时后,面团会吸取水分,变得很干,如果是这样,就要把面团再次揉匀,然后揪一个小剂子,放在手中,揉搓成长圆形,再在面团的一头,用食指和拇指慢慢把四周捏薄,形成一个皮子很薄的碗状面剂。这一步就是做出的汤圆是否皮薄馅大的关键。

糯米团子怎么做冷了也不硬(南方人喜欢的糯米团子)(5)

第三步 加入馅料,接着,加入猪肉馅,再用虎口收拢法,边转边慢慢收拢,最后搓成一个圆圆的团子,放在纱布上,同样的手法,把团子全部做好。

糯米团子怎么做冷了也不硬(南方人喜欢的糯米团子)(6)

糯米团子怎么做冷了也不硬(南方人喜欢的糯米团子)(7)

第四步 下入团子,锅中烧一锅开水,加入半勺食盐,水开再放入做好的团子,锅尽量要大一点,太小的话容易粘锅,煮至团子浮起,体积明显变大,就可以出锅了。这是我先下的芝麻馅团子。

糯米团子怎么做冷了也不硬(南方人喜欢的糯米团子)(8)

第五步 下入猪肉馅团子,也许有人会说,你一锅水下6个团子,当然好了,那么捞出芝麻馅的,接着下入多一点的猪肉馅的看看,同样的手法煮至团子浮起。

糯米团子怎么做冷了也不硬(南方人喜欢的糯米团子)(9)

第六步 出锅,看吧,一看团子皮就很薄,但是它就是不破皮,不塌陷,不粘锅,这是因为加入食盐后,团子不容易粘连,所以不会破皮。

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第七步 成品图,再来看看我的馅大不大,馅料和团子几乎差不多大。这样做的糯米团子太香了,皮薄馅大一口爆汁,让你吃一次就忘不了。喜欢吃团子的朋友也动手做起来吧,有不明白的地方,可以留言问我,我看见一定及时回复。至于馅料怎样调才能一口爆汁,我下次再分享怎样调猪肉荠菜馅。

糯米团子怎么做冷了也不硬(南方人喜欢的糯米团子)(11)

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----《温馨小提示》----

总结一下关键的几点

1,揉好的糯米粉团要醒面一锅小时再做,这样做好的团子不会开裂,不塌陷。

2,做团子的手法不要跟网上学的那样用掌心压扁后再包起来,那样做出来的团子馅小皮厚不好吃。

3,下入团子的水中,加入半勺食盐,可以防止团子粘连破皮,影响美观。

糯米团子怎么做更好吃,大家还有什么好的方法推荐?欢迎大家在评论区留言,和爱喜一起分享,厨艺有限请多多指教。

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