盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(1)

提拉米苏 一款传统做法的提拉米苏蛋糕,喜欢的小伙伴们快来试试吧~

By 四月微雨 【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(2)

1、A:准备好食材蛋白1枚、鸡蛋一枚、细砂糖15g 10g、低筋面粉35g、香草精2滴。

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(3)

2、蛋黄一枚加细砂糖10g、香草精2滴打散备用。

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(4)

3、蛋白打至鱼眼泡,细砂糖15g分三次加入蛋白内,打至硬性发泡。

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(5)

4、蛋白分次加入蛋黄内,翻拌切拌均匀。(刮刀从底部向上翻拌,不要画圈。)

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(6)

5、筛入低筋面粉35g翻拌切拌均匀。

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(7)

6、饼干面糊装入裱花袋内,中号圆形挤花嘴,烤盘铺硅油纸

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(8)

7、挤出长条形饼干胚,表面筛一层糖粉,即可送入烤箱进行烘烤。

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(9)

8、180度上下火18分钟。至表面金黄即可。

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(10)

9、B:准备好食材浓缩咖啡粉8g、热水100ml、咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆25ml。 浓缩咖啡粉8g加热水100ml搅拌均匀。

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(11)

10、加咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆搅拌均匀即是咖啡酒糖液。

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(12)

11、C准备好食材马斯卡彭奶油奶酪90g、蛋黄1枚、细砂糖25g、纯牛奶20ml、吉利丁片3g淡奶油125ml、朗姆酒5ml。➕咖啡酒糖液。

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(13)

12、吉利丁片3g冷水浸泡至软。马斯卡彭奶油奶酪90g室温软化。

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(14)

13、纯牛奶20ml、细砂糖10g煮至微沸; 以细线方式加入蛋黄内,边倒入边不停搅拌,搅拌均匀。

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(15)

14、吉利丁片沥干水份加入蛋黄牛奶内

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(16)

15、搅拌均匀至吉利丁全部溶解。

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(17)

16、室温软化的马斯卡彭奶油奶酪90g稍微拌软,分次加入蛋黄糊内搅拌均匀。成为细腻光滑的状态。

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(18)

17、淡奶油125ml、细砂糖15g、朗姆酒5ml打至6分发,流动的半凝固状态。

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(19)

18、淡奶油分次加入奶酪糊内

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(20)

19、拌均匀即可。

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(21)

20、组装:6寸戚风模具,手指饼干沾咖啡酒糖液,码入模具内,排放整齐。

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(22)

21、倒入奶酪慕斯,手指饼干吸满咖啡酒糖液铺在奶酪慕斯糊表面码放整齐,倒入余下的奶酪慕斯糊。

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22、即可送入冰箱冷藏定型。6小时以上。

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(24)

23、取出冷藏定型好的慕斯

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24、脱模,吹风机在模具四周呼呼吹一圈,即可轻松脱膜。

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(26)

25、装饰:表面筛上可可粉

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(27)

26、装饰上巧克力、饼干条、蓝莓、即可切块食用。

盒子蛋糕(提拉米苏的做法)(28)

27、提拉米苏就做好了。

小贴士

1、此食谱为6寸模具一只,不是满满的哦,不太厚的状态。喜欢厚度的小伙翻倍来做吧。 2、马斯卡彭取出室温软化即可,使用前稍微搅拌一下即可。如果用奶油奶酪口感没用马斯卡彭细腻。建议用马斯卡彭来做提拉米苏哦。 3、烘烤的手指饼干请根据自己烤箱温度进行烘烤,烤熟表面金黄即可。此食谱烘烤温度适用微雨烤箱。 4、制作好的奶酪慕斯糊,如天冷可能会很稠,可以加适当淡奶油搅拌至细腻光滑状态。如天热夏天,可能奶酪慕斯糊会太过于流动,可以将吉利丁片增加2g,保证慕斯糊的状态适中即可。 5、冷藏时间尽量延长一些,避免凝固不了,脱模后溜出来哦。

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