提拉米苏 一款传统做法的提拉米苏蛋糕，喜欢的小伙伴们快来试试吧～
By 四月微雨 【豆果美食官方认证达人】
用料
- A蛋白 1枚
- A鸡蛋 1枚
- A细砂糖 25g
- A低筋面粉 35g
- A香草精 2滴
- B浓缩咖啡粉 8g
- B热水 100ml
- B咖啡力娇酒 7.5ml
- B30度波美糖浆 20ml
- C马斯卡彭奶酪 90g
- C细砂糖 25g
- C淡奶油 125ml
- C蛋黄 1枚
- C纯牛奶 20ml
- C朗姆酒 5ml
- C吉利丁片 3g
- D可可粉 适量
- D巧克力 适量
- D巧克力饼干条 两根
- D糖花 一朵
- D蓝莓 三颗
做法步骤
1、A：准备好食材蛋白1枚、鸡蛋一枚、细砂糖15g 10g、低筋面粉35g、香草精2滴。
2、蛋黄一枚加细砂糖10g、香草精2滴打散备用。
3、蛋白打至鱼眼泡，细砂糖15g分三次加入蛋白内，打至硬性发泡。
4、蛋白分次加入蛋黄内，翻拌切拌均匀。（刮刀从底部向上翻拌，不要画圈。）
5、筛入低筋面粉35g翻拌切拌均匀。
6、饼干面糊装入裱花袋内，中号圆形挤花嘴，烤盘铺硅油纸
7、挤出长条形饼干胚，表面筛一层糖粉，即可送入烤箱进行烘烤。
8、180度上下火18分钟。至表面金黄即可。
9、B：准备好食材浓缩咖啡粉8g、热水100ml、咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆25ml。 浓缩咖啡粉8g加热水100ml搅拌均匀。
10、加咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆搅拌均匀即是咖啡酒糖液。
11、C准备好食材马斯卡彭奶油奶酪90g、蛋黄1枚、细砂糖25g、纯牛奶20ml、吉利丁片3g淡奶油125ml、朗姆酒5ml。➕咖啡酒糖液。
12、吉利丁片3g冷水浸泡至软。马斯卡彭奶油奶酪90g室温软化。
13、纯牛奶20ml、细砂糖10g煮至微沸； 以细线方式加入蛋黄内，边倒入边不停搅拌，搅拌均匀。
14、吉利丁片沥干水份加入蛋黄牛奶内
15、搅拌均匀至吉利丁全部溶解。
16、室温软化的马斯卡彭奶油奶酪90g稍微拌软，分次加入蛋黄糊内搅拌均匀。成为细腻光滑的状态。
17、淡奶油125ml、细砂糖15g、朗姆酒5ml打至6分发，流动的半凝固状态。
18、淡奶油分次加入奶酪糊内
19、拌均匀即可。
20、组装：6寸戚风模具，手指饼干沾咖啡酒糖液，码入模具内，排放整齐。
21、倒入奶酪慕斯，手指饼干吸满咖啡酒糖液铺在奶酪慕斯糊表面码放整齐，倒入余下的奶酪慕斯糊。
22、即可送入冰箱冷藏定型。6小时以上。
23、取出冷藏定型好的慕斯
24、脱模，吹风机在模具四周呼呼吹一圈，即可轻松脱膜。
25、装饰：表面筛上可可粉
26、装饰上巧克力、饼干条、蓝莓、即可切块食用。
27、提拉米苏就做好了。
小贴士
1、此食谱为6寸模具一只，不是满满的哦，不太厚的状态。喜欢厚度的小伙翻倍来做吧。 2、马斯卡彭取出室温软化即可，使用前稍微搅拌一下即可。如果用奶油奶酪口感没用马斯卡彭细腻。建议用马斯卡彭来做提拉米苏哦。 3、烘烤的手指饼干请根据自己烤箱温度进行烘烤，烤熟表面金黄即可。此食谱烘烤温度适用微雨烤箱。 4、制作好的奶酪慕斯糊，如天冷可能会很稠，可以加适当淡奶油搅拌至细腻光滑状态。如天热夏天，可能奶酪慕斯糊会太过于流动，可以将吉利丁片增加2g，保证慕斯糊的状态适中即可。 5、冷藏时间尽量延长一些，避免凝固不了，脱模后溜出来哦。
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