由于疫情等影响，宏观经济下行压力增大，人们被迫减少可选消费开支，消费者对涨价的容忍度也更低了。不少网友对海底捞涨价的行为表示难以接受。继海底捞涨价事件致歉后，西贝也出现反转了。
4月11日早，西贝董事长贾国龙在个人微博发布声明称，“我们确实涨价了，这时候涨价不对。从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”
消费者难为“涨价”买单
随着疫情形势平缓，人民群众日益增长的消费需求也开始按捺不住。在各大商场恢复正常运行、餐饮商家逐步开始开放堂食之际，海底捞、西贝等餐饮企业竞相涨价。
有网友晒出在北京海底捞门店的结账单。“血旺半份从16元涨到23元，8小片；半份土豆片13元，算下来1片土豆1.5元；米饭7元一碗；小酥肉50元一盘。”在微博上搜索，多位网友吐槽海底捞涨价，对于“海底捞涨价”的话题，引发大量网友讨论，并连续登上微博热搜。
在海底捞涨价被“抓包”后，同为明星企业的西贝莜面村也屡被网友吐槽涨价。在疫情期间，西贝董事长贾国龙最先公开发声，称“现金流根本扛不住”，只能撑三个月。在后续采访中，贾国龙曾表示，预计西贝春节期间一个月将损失7-8亿元。
对此，有业内人士表示，对于餐饮行业的“集体”涨价，不少消费者会感到难以接受。对于疫情的影响，单纯以提升价格进行“割韭菜”的方式，有些过于心急和简单粗暴。
与此同时，也有不少网友表示，在远离餐馆的这段时间里，许多人的厨艺也大步提升，涨价了倒不如自己买食材回家自己做着吃。消费者难为“涨价”买单。
疫情之下，餐饮业如何自救
据了解，受疫情影响，今年春节期间，93%的餐饮企业选择关闭门店。中国连锁经营协会发布的一项调查报告显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月；而表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。
此前，恒大研究院发布《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》指出，因此次疫情影响，今年餐饮行业零售额仅在春节7天内就会有5000亿元的损失。彼时，疫情刚开始爆发不久，海外疫情尚未严重。在全球确诊病例早已突破百万之际，疫情对餐饮行业的影响将更为持久。
由于疫情对餐饮行业的影响，餐饮企业们也积极展开自救措施，例如“涨价”。堂食刚恢复就涨价确实让人难以接受，其实涨价的企业不止海底捞一家，西贝和喜茶也被曝出餐品饮品单价上涨。
也许降价促销和拓宽销售渠道是目前拉动消费的最好方法。据有关《报告》显示，91.6%样本企业在疫情期间发力外卖，73.2%样本企业尝试拓展团餐外卖业务。各餐饮企业开展多种类型的跨界合作，58.6%的样本企业与外部开展供应链方面的合作，51.7%的样本企业探索员工的跨界合作。
据了解，在海底捞宣布涨价的时候，麦当劳推出了一款周一会员半价桶，原价81元，售价39元。4月6日，闻讯而来的消费者蜂拥而至，抢到麦当劳小程序崩盘。网友们感慨，在这特殊时期，物美价廉才是王道。
目前各家餐饮企业的自救措施，总的来看是降价促销和发力拓宽销售渠道，例如外卖、自提、售卖半成品等仍是主流趋势，其余创新之处主要集中在流量获取和出货渠道建设之上。
受到重创的餐饮行业，政府也已相继出台多项政策，通过对行业企业加强信贷、减免税费、免交缓交社保等方式，缓解行业压力；多家银行雪中送炭，向餐饮企业提供融资支持，解其燃眉之急。
结语
对于疫情造成的经济影响，为了捞回损失，餐饮企业也是各显神通，涨价已成普遍趋势。虽然应该遵循市场规律，但涨价也非餐饮业唯一出路，例如降价促销和拓宽销售渠道。
而且餐饮行业竞争激烈，品牌形象尤为重要，过于心急和简单粗暴的“涨价”实不可取，要想长远地发展下去，关键还是要瞄准消费者的新需求，建立好的盈利模式，以高品质服务赢得消费者的“口碑”。
华牛原创 作者 孙丽
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