川味扣碗肉（农家美食扣碗方块肉）

#村里过年味儿更浓#大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道特色美食，保证好多朋友都会说好吃，就是扣碗方块肉，以前在我们农村大席，令人忘不了的有甜米，焦鱼汤，扣肉，在饭店里边扣肉一般有梅菜扣肉，腐乳扣肉等等，但是我们农村的扣肉是有所不同的，农村扣肉是切成大方块，调料和做法非常简单，但是味道确是没的说，下边给大家分享一下具体做法，关注我每天都会给大家分享实用的烹饪知识。

首先选用好点的五花肉，去除猪毛，可以刀刮，火燎，然后加水，葱姜，八角花椒，煮制七成熟，用筷子能炸透捞出控水，用竹签扎扎，再用毛巾擦去猪皮表面的油脂，用老抽，蜂蜜，麦芽糖加水稀释一下，均匀的抹在肉皮表面。

油温五成热把五花肉皮朝下，炸制上色，油温不要太高，因为太高的话，肉皮上色太快，不会起太多的小泡，炸制时间大概两分钟左右就可以了，放在凉水中浸泡一下，起的泡会更大。

捞出控水以后在肉皮一面或者肉一面改刀成块，块可大可小，码入碗中，加入葱姜八角花椒桂皮，加入盐味精老抽，浇点原汤，必须蒸制两个小时以上，真的是入口即化，肥而不腻，老少皆宜，就连我这个厨师也推荐这道菜，可以想象有多美味。