“发糕”承载了我小时候绝大多数部分的记忆，平时都是吃些馒头、馍馍当做主食，父母看到我和弟弟吃够了这些没有味道的，就会隔上十天半个月就做一次发糕，每次做发糕的时候我和弟弟总会围着炉灶转圈儿，都在想快点吃上那香甜松软的发糕，妈妈看到我俩这个着急的劲儿，总会说“这俩小孩这么喜欢吃发糕，以后要有大出息了！”后来才知道发糕寓意“一直发，节节高，诸事顺利，事业有成”的意思。
发糕作为一种传统小吃，深受大家的喜爱。味道清甜，蓬松柔软，虽然和馒头的做法类似但是口味却胜过馒头许多，但是步骤相对来说是简单一些的，基本上即便是厨房小白看上一看做法心中也有一个大致的样子。做发糕虽然不难，但是还是有一些方面需要注意：
1）和面
一般来说发糕都是用家里的白面（普通面粉、小麦面粉）来制作的，和面的时候是有讲究的，需要添加酵母粉、然后按照自己的口味添加白糖、用温水来和面，这个要求面团的含水量要大一些，搅拌成细腻稍微粘稠没有颗粒的面糊，如果和面的时候水量加了太多面糊过于稀释，这样发糕是非常难成型的，而且蒸的过程也会很漫长，非常容易出现“外熟里不熟”的现象。
2）发面
发糕发糕，这个“发”当然离不开酵母粉，添加了适量的酵母粉经过酵母发酵过程之后，面糊才会膨胀体积变大开始“发”起来，面糊发好之后里面是有丰富的蜂窝组织的，面糊发的越好做出来的发糕越蓬松饱满。
3）蒸
蒸发糕需要一个过程大概上锅蒸大概30分钟就差不多了，蒸好之后一定记得焖，为了预防热胀冷缩，发糕塌陷，这一步必不可少。
发糕又分为很多种，有小米的、大米的、白面的、玉米面的、粗粮面、高粱面的等等，最受大家欢迎的应该是大米发糕了吧！几乎每一种面粉或者粮食甚至是蔬菜都能做成各种味道又非常有特色的发糕。今天咱们就分享一个口味独特但是却非常好吃的胡萝卜发糕。
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【所需食材】：胡萝卜、面粉
【辅助食材】：酵母粉、白糖、模具、食油、刷子
【所需工具】：蒸锅
【制作方法】：
1、准备食材
把胡萝卜去皮，切成薄片，冒气后上锅蒸大概15分钟的时间，蒸至软糯的状态就可以了。把胡萝卜取出来，放到榨汁机里面，再添加一些清水，炸成细腻的胡萝卜泥。
❤ 我用了一根中等大小的胡萝卜，大家可以根据自己量自行调整。
❤ 没有榨汁机的朋友可以用擀面杖或者其他工具捣成细腻的胡萝卜泥也是可以的。
2、和面
下一步我们就是要进行一个很重的步骤了，在胡萝卜泥里添加3克的酵母粉、20克的白糖，先把酵母粉和白糖充分的搅匀，之后再少量多次的添加面粉，面粉的多少要根据胡萝卜泥的含水量来适量添加，一边倒一边搅拌，这样容易掌握粘稠度，一直搅拌成细腻粘稠没有颗粒的面糊就可以了。
❤ 如果上一步是自己手动捣碎的朋友一定要注意当胡萝卜泥温热的时候再添加酵母粉，否则会影响酵母的活跃性；
❤ 面粉一定要少量多次的添加，如果和面的面糊太稀了，再适量的增加以下面粉中和一下，面糊太稀基本上做的发糕有70%的失败率。
3、发面
面糊调好之后盖上保鲜膜，放到一个温暖的地方去让它发酵，发到两倍大就可以了。有很多心急的朋友这里千万不要着急，一定要面糊充分发酵好才可以开始蒸，否则会影响发糕的柔软度的。
4、排气
面团发好之后，体积会明显变大，这时候我们需要进行排气的工作，把刚才发酵产生的气体都排出去，排干净之后倒腾到模具里，我这里用的是6寸的模具，里面刷一层油防粘，倒入面糊，表面刷匀，盖上保鲜膜就可以了。
❤ 排气是一个很重要的步骤，排完气之后一会蒸的时候会二次发酵，面糊会照样膨胀起来的。
❤ 准备的模具一定要是干燥的，有水分的话容易粘锅。
❤ 介意用保鲜膜的话可以换成盘子倒扣在模具上。
5、蒸发糕
凉水上锅，大火烧开转中火蒸35分钟焖5分钟就可以出锅了，现在你就可以享受清甜又松软的胡萝卜发糕啦。
❤ 焖5分钟一定不要省略，否则发糕容易塌陷。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、面糊不要太稀了，太稀了不容易成型，里面不容易熟；
2、面糊可以稍微粘稠一些，这样成功率会更高一些；
3、一定要充分发酵好之后再排气，排气的时候尽量的排均匀干净一些；
4、要记得防止“热胀冷缩”焖5分钟出锅哦；
5、面糊不要发酵过度了，不然会有酸味的，如果已经发酵过度了排气的时候适量的加一些碱面，中和一下酸味。
结语：发糕是我们国家的传统小吃，清甜、味美、松软、好消化是其四大特点，多食用发糕有助于我们的消化，吃够了大鱼大肉适当的吃一些面食还是很不错的。
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