四季更迭，万物循生，临近三伏天，夏季的时令蔬菜到了最佳的食用期，家中的那片小菜园子里，苋菜长得正好，俗话说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，此时不掐上一把新鲜的苋菜做道时令菜肴解解馋，都对不起大自然的馈赠，可千万别错过季节了。
上汤苋菜是来自广东的一道传统名菜，既是汤，又是菜，很是适合现今这个季节食用。皮蛋和香肠的加入，让整道汤和菜的鲜美升高了一个度，层次丰富，汤鲜味美，口感浓郁，苋菜鲜嫩营养，夏季吃不仅能令人食欲大增，做成汤还能为身体及时补充水分。分享这道上汤苋菜的具体做法，有时间一定要做给家人吃。
所需食材：苋菜250g、皮蛋一个、方腿香肠一块、大蒜、葱、姜、盐、鸡精。
1、苋菜用清水冲泡干净。皮蛋剥壳，冲洗一下切成皮蛋丁，方腿香肠切成同样大小的丁。大蒜剥皮后切蒜片，小葱洗净切葱段、生姜刮皮切丝备用。
2、煮锅中接入适量的清水，开大火烧开，往煮锅中加一勺食盐和适量的食用油，把洗净的苋菜倒入锅中焯水20秒，捞出放盘中备用。
3、起锅开火，锅中倒入适量的食用油，油热后倒入切好的葱段和蒜片爆香，香味出来后把皮蛋丁和香肠丁倒入锅中翻炒片刻。
4、皮蛋和香肠丁炒香后，倒入半碗开水转小火炖煮出奶白色的汤，把焯好水的苋菜下入锅中，煮1分钟等汤色变微红后，加少许的食盐和鸡精调味，待汤入味即可关火出锅，一份汤鲜菜嫩的上汤苋菜就做好了。
制作上汤苋菜，用红苋菜或绿苋菜都可以，不过红苋菜的营养价值相比绿苋菜会更高一些，而且红苋菜做出的汤色会略微泛红，比较好看。
苋菜中含有草酸，在烹饪之前最好先过水焯烫一下，水中加盐和油可以让菜叶保持翠绿的色泽，并减少菜中营养的流失，但需注意的是，苋菜易烂易煮熟，焯水时间不要过长了。
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