本文中的视频和图片，均为2016年6月，真的有料（微 信 号）探鲜小分队前往内蒙古真实拍摄
冬天，对于北方人来说，幸福的莫过于唱起：
你在南方的冷冬里，瑟瑟发抖
我在北方的暖房里，啃着羊肉
本期，你们最爱的美食买手—有料探鲜小分队，找到了让寒冬颤栗，脂肪颤抖，舌尖惊叫的内蒙古羊肉！！！
那首自带画面感的词，还在我们的脑海里吟唱着，而在宝音套格特呼的记忆里，这已经成了回忆。
这个土生土长的蒙族小伙子，有着很多人羡慕的童年：和父亲骑着马，在蓝天白云下，沿着河流，放牧着牛羊，偶尔和同龄男孩一起摔跤、赛马、在草丛里躲猫猫。那时候的草很高，到膝盖。
宝音的家乡，在阿鲁科尔沁旗坤都镇，那里没有工业、土壤、水源污染，有的只是绿意辽阔，策马奔腾，和世代靠牛羊为主要经济来源的牧民。
近年，因为干旱、过度放牧，草原正逐渐沙化退化，加上牛羊肉市场不稳定，牧民的生活也日益艰巨。一个村70多户，90%属于扶贫家庭。宝音的家乡也属于国家级贫困县。
曾经绿意盎然的无忧无虑，如今只能在回忆里温习。
所以，宝音放弃了在北京优越的工作和舒适的生活，回到出身的地方，希望通过发展现代化畜牧业，带领牧民既养出硕壮健康的好羊，又保护好草原恢复生态原貌。
黑头大尾羊是蒙古特有的品种
宝音的家乡被评为“中国草都”，也是中国重要农业文化遗产，延续着全国唯一保留的游牧生产方式。
这里拥有1560万亩可利用草原
宝音成立了大有益生态农牧专业合作社，通过为牧民输出统一的草饲料、养殖技术、防疫检测、加工运输，让牧民不再为波动的市场忧虑，专心养好羊。
过去，6亩天然草场可以养一只羊，现在，1亩地供养着6只羊，这是宝音不认可的。所以，他把“只追求质量，不追求数量”作为合作社首要原则。不管市场需求再大，合作社将羊的总数量始终控制在一万只。
既是对环境的保护，也是对品质的态度。
由于连年干旱，90%以上的草原出现了不同程度退化，从2011年开始，阿旗开始种植优质牧草，以每年20万亩以上的速度，让草原逐渐恢复了绿意和生气，牛羊的供给也有了保证。
无人机拍到有退化迹象的草原
生活在宝音合作社养殖区域的牛羊，是幸福的。
吃的是天然牧草，和人工种植的苜蓿、燕麦。这2种高蛋白植物，大大补充了草料的营养，羊吃得健康，长得就越健壮。
阿旗种植了100万亩的苜蓿和燕麦
宝音回到家乡发展现代化畜牧业，得到了政府的大力支持。定期有专家走访每户牧民，为他们带去专业养殖知识，为羊羊提供尿检、抽血、治疗等免费的技术服务，培养牧民“科学养殖，生态保护”的全新理念，真正从根本上帮助他们。
阿旗畜牧业局局长仁钦和真的有料CEO
一个个蒙古包，是游牧开始的旗帜。牧民们每年从五月起，沿着河流两侧，顺着草场生长状况，一路放牧，直到九月初才回到村庄。
过去，传统蒙古族是季节性出栏，牛羊屠宰后放入冷库，一年四季供应。现在，宝音希望通过创新的方式，将合作社成员分为四个组，三个月轮到一个组出栏，轮流出栏的方式，让用户随时能吃到新鲜的羊肉。
每年合作社都会定期给羊做检验检测，保证每只羊的安全、健康。正是这样严格、科学的养殖，才让阿旗的羊，能取得国家工商总局给予的“A级牛羊肉”、“绿色品牌”的美誉。
肉质鲜美，不膻不腥，一口就能把你带到内蒙古大草原
◆ 寸排烧箩卜，谁舍得对它说不 ◆
➀羊排和冷水一起下锅焯水，煮开即可关火，咱们家羊肉不腥，所以不用放料酒神马的去腥；
➁热油后放入姜片、花椒、香叶，翻炒后放入寸排，炒至肉微卷，先加老抽上色，爆炒2分钟后，加生抽提鲜；
➂加水，盖锅，大火烧开后，调至小火，炖1.5小时左右；
➃加少许盐，箩卜，继续炖5分钟，出锅，撒一点黑胡椒、香菜、青蒜，大功告成！
◆ 羊蝎子炖汤，值得无数人断肠 ◆
➀ 放水和羊蝎子下锅，加少许料酒，大火烧开后撇清浮沫，捞起羊蝎子；
➁ 重新放入清水，煮开后加羊蝎子、葱段、姜片、专门有售的羊蝎子炖肉包，2个红辣椒，烧开后调至小火慢炖一个半小时；
➂ 加入想吃的蔬菜，箩卜冬瓜蒿子秆香菜啥的，就能出锅温暖全家人的胃啦！
◆ 葱爆羊腿肉，好吃到没朋友 ◆
➀ 将生抽、糖、生粉、少许盐、水混合拌匀调成酱汁；
➁ 大葱切去头部洗净，斜切成片，炒锅加油烧热，倒入葱片爆香盛出；
➂ 另起油锅，倒入自然解冻后的羊腿片（可将羊腿肉切成薄片），大火炒至刚刚变色，倒入少许料酒；
➃ 最后倒入大葱和酱汁，快速翻炒，一盘能下两碗饭的葱爆羊肉就出锅啦！
拍摄花絮
当地有个习俗，就是牧民会选羊群中最好看的两三只小羊作为宠物，让它们躲过了被屠宰的命运。佩戴着这种Fashion围巾的，就是家宠羊。
还是那个熟悉的身影，还是走遍全国为大家拍摄有料美食纪录片的蔡蔡，在6月的烈日下真实记录着这片草原的故事。
在牧民的蒙古包里，体验了一把大口吃肉，大口喝酒的感脚。因为货物不便运输，所以牧民大多以肉为主，配以极少的蔬菜、榨菜、奶酪、水果罐头，还有当地特有的炸糖果子。
就是这两位牧民，为我们做了一顿美美的蒙古包大餐
羊真的是一种非常温顺的动物，当地牧民会发出一种奇特的声音，和羊沟通。
晚上住在宝音老师家的蒙古包，晚上抬头可见满天繁星，低头可见成吉思汗的大头像。
,
