白茶红茶绿茶黑茶乌龙茶的区别(绿茶红茶乌龙茶)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

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过去十年,白茶堪称茶界黑马。

以强劲姿态,走红茶圈。

随着知名度节节提高,发现不少有意思的事。

很多茶客在接触白茶时,会情不自禁地将它和自己熟悉的茶叶做比较。

白茶和绿茶有什么不同,怎么感觉春白茶喝着很像绿茶,都很清新鲜香?

老白茶的茶味喝起来,为什么和红茶有点像?

白茶和铁观音有什么区别?

白茶和岩茶有哪里不一样……

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诸如此类的提问,常会在留言区内邂逅。

其实,白茶就是白茶。

身为六大茶类的一员,白茶拥有4点鲜明特色。

和绿茶、红茶等茶叶相比,从制茶工艺,到外形特征,到香气滋味,到冲泡方式,再到陈化价值。

点点滴滴,无时无刻都在彰显着“我们不一样”!

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一、工艺简朴,天然茶味保留丰富。

“最顶级的食材只需简单的烹饪。”

这番话用在白茶身上倒也适用。

白茶加工,颇有几分大道至简的精神。

不揉捻、不杀青、不焙火,仅以萎凋、干燥为主。

加工方式看起来简约,操作细节颇为注重巧思。

以日光萎凋为例,温度、风力、时间、摊叶厚薄、光照强弱等。

方寸之间稍有变动,最终茶味便会不一样,细心对待才能做出好茶。

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制茶加工时,白茶没有加入太多繁琐的加工步骤。

不像绿茶那样,经历了高温杀青。

也不像红茶那样,专门加入揉捻、发酵,发酵程度较高。

简朴、简单、简约的制茶工艺,更能保全天然养分风味。

另外,极简化的加工,意味着白茶像“素颜出镜”。

没有在后期加工时,加入太多修饰。

这对原料品质要求很高,如白灼海鲜那般,至鲜至纯至真。

于白灼海鲜而言,但凡原材料稍有不足,立马就能尝出来。

于白茶而言,产区不佳、茶青采摘不当、茶青鲜叶新鲜度稍有不足(没有及时薄摊加工),都会影响后期品质!

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二、分类体系健全。

按产茶季节,分春白茶、秋白茶。

按基础品类,分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

按存茶年份,有新白茶(不满1年)、陈白茶(1-3年)、老白茶(3年以上)。

按茶园管理方式,有台地茶、抛荒茶、荒野茶、有机茶。

按形态特征,分散茶、紧压白茶(包括饼茶、砖茶等)

不同品类、不同年份、不同生产方式下,白茶风味各不相同。

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琳琅满目、丰富百态、任君所选,能满足多元化的茶客口味所需。

以前喜欢喝绿茶,偏好清鲜、鲜爽、鲜香口味的,选2022、2021、2020年的白牡丹、春寿眉准没错。

过去常喝茉莉花茶,偏好花香风味足一些的茶客,刚开始喝白茶,建议优先考虑白牡丹,尤其一级白牡丹。

偏好喝茶味醇一些,饱满一些的茶客,可以买点白露茶回去,一边喝,一边存。存下一箱茶,每3-5个月左右打开喝,每次都能喝出新鲜感!

以前常喝茯砖、熟普等黑茶的,转过来尝试白茶时,选择存放数年的寿眉饼,能完美对接。

注重茶叶外形精致,喜欢喝鲜爽淳和汤感的茶客,选白毫银针绝对没错!

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三、具备长期陈化价值。

有的人喝茶固定只喝一种,十分钟情。

而有的人喝茶十分博爱,只要品质好,风味出色,自己都爱喝。

茶圈内,后者占据了绝大多数。

很多爱喝茶的茶客家里,自己买的/朋友送的/早期藏的……

林林总总、各式各样,有不少茶短时间内喝不完。

许多保质期短、不宜久存的茶叶,容易暴露一大短板——没能及时喝完的话,会造成浪费。

以绿茶为例。

绿茶在加工时,经历了高温杀青,内在的多酚类氧化酶已经失去了活性,无法推动自身后期陈化。

存放时间过久,绿茶不仅自身色泽会变暗,连香气馥郁程度、茶味清鲜程度也会大打折扣。

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贵在求鲜的绿茶,要趁早在适饮阶段喝完。

等到新一年的春茶出来后,隔年陈茶、甚至再前一年还没喝完的绿茶,处境无疑很尴尬。

即便它们没发霉、没发酸,但鲜香风味已经严重受损,饮用价值不高。

但白茶则不同,在民间白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。

因白茶加工方式简朴,内在活性物质保留充足。后期在规范仓储前提下,能做到越存越甘香,越存越醇厚。

不同存放时间下,能喝出不一样的茶味精彩。

2022年的春白茶,历经大半年的存放时光后,茶味依旧清新鲜爽无比,花香清雅,毫香馥郁,淳和鲜醇。

去年的2021白露茶、2021秋分茶、2021寒露茶等,存放接近一年后,茶香馥郁程度不减,但茶味更加甘醇。

而喝前一、两年的白茶,此刻它们正处于分水岭阶段,既保留有几分新茶的清鲜,更初具老白茶的醇厚绵柔,拥有兼美特色。

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喝存放满3年的老白茶,不同年份的老茶,各有所长。

普遍看去,老白茶甘香醇厚,药香、陈香悠扬,汤感细腻,滋味绵柔,回味隽永。

品尝不同年份的老茶,如同喝年份酒。

岁月荏苒,时光匆匆。

历经多年后,虽说岁月不能倒流穿越,但我们可以从一杯杯老茶里,重温旧日时光。

1982年的拉菲之所以能成为经典,是因为那年的天气条件极为完美,不可多得。

而白茶也是一样,2018年的那场春寒、2014年的白露、2017年的霜降……

这些经典的年份茶,对老茶客而言拥有特殊意义。

当你经历数年认真探索后,更能深刻感受出“年年岁岁花相似,岁岁年年人不同”的意味!

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四、冲泡方式多元。

白茶的冲泡,可繁可简。

最简单的,莫过于用杯子直接泡。

工作日上班期间,在办公室喝茶,泡茶条件有限。

但只要找到喝水的杯子,不论马克杯、玻璃杯、大茶缸、甚至保温杯,都能投入一小撮白茶,加水冲泡。

简单两下,就能泡出一杯清润爽口的茶味,舒缓身心,美妙不已。

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最经典的,还是用盖碗逐次冲泡。

110毫升标准盖碗,放入5克白茶干茶。

环壁注入沸水后,迅速倒出茶汤。

揭盖趁着闻香,观赏汤色后,倒入茶汤细品。

喝完一道茶汤,重复上述要求,再次注水冲泡。

等到快出水泡茶,茶味略微变淡时,再适当坐杯。

闷出两、三道尾水,彻底泡不出茶味后,即可换茶。

内质丰沛的优质白茶,只要用对泡茶方法,泡出8-9冲香气、滋味层次不同的茶汤,不成问题!

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最具古典风味的,莫过于煮茶。

晚来天欲雪,能饮一杯无。

处暑过后,秋凉已至。

不论是缓解秋燥,还是秋冬季驱寒暖身,煮茶都很适宜。

煮茶喝,方法也不难。

找出煮茶壶、煮茶炉后,洗干净。

先烧水,再投茶,300-400毫升水,搭配1.5-2.5克干茶绰绰有余。

等到连茶带汤一起滚沸,便可视情况关火,倒出热茶,晾凉饮用。

喝普洱、岩茶、黑茶时,如果只用玻璃杯泡,茶味易浓,不伦不类。

喝绿茶时,不推荐煮茶,绿茶煮出来不仅茶味易苦,还会损失原先的清鲜特色……

和其他茶相比,白茶可冲泡、可煮茶,饮茶方式更随心所欲!

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回想起来,白茶之所以能这么火,不是单凭运气那么简单。

工艺简朴、原汁原味。

形态多元、个性鲜明。

可喝可藏、可泡可煮。

品类齐全,茶味丰富……

种种鲜明特性相加,决定白茶拥有不可替代的优势。

白茶红茶绿茶黑茶乌龙茶的区别(绿茶红茶乌龙茶)(14)

茶圈内,小圈子现象很明显。

爱喝绿茶、黄茶、花茶的,凑一个小圈。

喜欢黑茶、熟茶的,也能组成小团体。

偏好岩茶、单丛等乌龙茶的,也常会抱团。

不同圈子,代表不同的茶味偏好。

然,白茶的圈子定位比较特殊。

白茶风味多元,茶味百态,应有尽有。

喜欢鲜爽的、喜欢香气足的、爱喝汤感厚实的,都能找到对应茶味喜好。

受众群体广,是白茶顺利在茶界江湖站稳脚跟的关键!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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