【煎牛扒】戈登•拉姆齐为您完美示范煎5成熟牛扒!牛油应该什么时候下锅?名厨Gordon Ramsay(戈登•拉姆齐)在烹饪节目《MasterChef》中,常会向一众业余厨师作示范教学,教授厨师一些应有的入厨技巧。今次Gordon Ramsay向一班MasterChef Junior示范如何完美地煎一块菲力牛扒(Filet Mignon),方法原来超简单,而什么时候下牛油很讲究!

戈登拉姆齐做意大利面(拉姆齐为您完美示范)(1)

Gordon Ramsay煎菲力牛扒时,令一众MasterChef Junior看得目瞪口呆且垂涎三尺!Gordon Ramsay用了最原始的方法为牛扒调味,只有盐、胡椒、蒜头、百里香及迷迭香,最能提升牛的肉香味。跟著名厨的烹饪方法,你也可以煎出一块如此完美又吸引的菲力牛扒!

按图看Gordon Ramsay示范煎出完美5成熟菲力牛扒!

戈登拉姆齐做意大利面(拉姆齐为您完美示范)(2)

Gordon Ramsay今次示范的是厨师基本功:煎牛扒!

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Gordon Ramsay先用盐和胡椒为牛扒调味。

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当然也需要为牛扒的另一面调味。

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之后烧热锅,加入葡萄籽油。

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用油润锅,将锅打圈令油均匀分布。

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将牛扒放入锅中间。

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待数秒后将牛扒放锅边,于另一锅边放入数瓣蒜头。

戈登拉姆齐做意大利面(拉姆齐为您完美示范)(9)

于锅中间放入百里香及迷迭香。

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之后翻转牛扒另一面煎至金黄色。

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两面成金黄色后,将牛扒侧放,在锅内滚一圈后加入牛油。

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将百里香及迷迭香放于牛扒上,倾斜锅淋上酱汁,即成。

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Gordon Ramsay指牛扒煮好后应于锅中静待约5分钟才可上碟。

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Gordon Ramsay烹调的菲力牛扒完美呈现5成熟。

Gordon Ramsay教的菲力牛扒可于热锅上打个圈便煎岀5成熟效果,一般牛扒又应该如何烹调才会有金黄外表,内配吸引的粉红肉色呢?

按图看煎牛排步骤:

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先把冰鲜或急冻的牛扒,作适当的解冻处理,牛扒不用以清水清洗。

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烹调前在牛扒上加少许盐和黑胡椒碎,能令牛扒的表皮更焦脆。

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大火烧热锅,下油,或用牛扒本身的脂肪煎出油分。

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热锅开始冒烟,才放入牛扒。

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首先把牛扒平放在锅上煎。

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之后翻面再煎,煎香两面。

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用夹子夹起牛扒,轻煎牛扒的侧面。

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四侧同样煎香。

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以1吋厚的牛扒为例,煎2.5分钟便是三成熟。

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牛扒煎好后应等待约5分钟,让牛扒内部把肉汁锁紧,才切开进食,并趁热按喜好下适量的盐和黑胡椒调味。

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牛扒煎好后应等待约5分钟,让牛扒内部把肉汁锁紧,才切开进食,并趁热按喜好下适量的盐和黑胡椒调味。

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如果想吃浓浓的牛肉味,可以选择最有嚼劲的西冷牛扒(Sirloin)。

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而肉眼(Rib-Eye)味道甘香,肉味较西冷少。

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牛柳(Tenderloin)则是3款当中质地最软软的部位,小朋友和老人家都适合吃。不过油脂含量较少,肉味也较西冷和肉眼少。

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