如果我们承认烹饪是一门艺术的话，每一种艺术都有它独有的”材质“，雕塑家凿的是石头，舞蹈家挥舞的形体，对烹饪家来说他的“材质”是食材。
互联网有句做菜的老话说“高级的食材往往采用最简单的烹饪方式”，那在Y老师看来“高级的烹饪家往往去创造自己的食材。”
岩茶的个性有太多因素的赋予，说学逗唱爆炒熘这是方式还附加着制茶师傅的性情，坑涧窠窝这是山场还兜着不确定的气候，对游玉琼来说，一款更具稳固的辨识度和个性的茶，是品种。
▲首批大红袍制作技艺非遗传承人：游玉琼
“武夷山现在并不是品种过多，而是远远没有达到历史上最繁荣的水平，它应该还要更有个性化，这也是我做品种选育的原因之一。”
于是今晚的三泡茶，就是关于岩茶品种个性的分享，最早的肉桂、最好的金佛、最新的玉琼。
01.最早的肉桂2021源头肉·蕙馨
之所以叫源头肉，是因为这片肉桂的山场可以说是武夷山最早成片种植肉桂的地方。
肉桂在正式申报为省级良种之前，有一个必不可少的环节就是品种的区试实验，1982年肉桂的区试实验点就设置在游玉琼家的一处缓坡山场当中。从坡顶的老宅处一直延申至坡地40亩地的面积，就是这个网红的孵化基地。
▲武夷山第一个“肉桂茶”品种区试实验基地就在他们家，到现在肉桂树龄已经有40年
远眺是双狮戏球的岩崖与八曲的蜿蜒环绕，空气的净度与湿润度很好，又有岗上的阳光普照，对于树龄接近四十年的肉桂而言，依然能够尝到它生命力的澎湃。
物质的丰富是生命力的一种表现，即使是一款足火茶也不曾将口腔的富饶感遗忘。肉桂的香气可以非常张扬，特别对于这片开阔地来说，沸水注入后，一室闻香。
前几水，是一簇干枯卷曲的玫瑰渐次地开放在氤氲着水汽的热腾空气里，还有给人梦幻又童稚感的紫色、红色浆果，还有些代表它特质的桂皮，辛辣又沁人地行走在丰腴森林的花与果之中。
往后的三四水是甜香与刺激感的主场，甜香是花蜜、熟果、奶油的精酿，刺激是揉碎薄荷混合着皂感的清凉，像咬上一口乳白色的冰淇淋，又稠又滑，吸溜一口空气，牙齿都打了一个冷战。
当然生命力还带着一丝叛逆的味道，一丝“苦味”，它不似工艺上做青不透的生青、青浊感，而是一种类似奇种般带着野性，不受约束的生长感，苦后的余韵是草本的清甜，是木质如珊瑚般在口腔展开的枝桠，恣意生长，释放于长天大地。
02.最好的金佛2021-高贵金佛
金佛是游玉琼花了20多年培育出的品种，既代表着她个人也代表着戏球独特之处的品种，游玉琼说，一个独家的品种，品质拔尖且稳定输出的普遍美达成后，品种本身的个性就是彰显它独特的相对美。
对于金佛来说，它的特质是兼具了肉桂的高香和水仙的醇厚又有属于自己的独特香气。
▲金佛母树
金佛也是戏球产品体系中的一个高端产品系列，有智慧金佛、有第五届世界佛教指定用茶的论坛金佛，当然还有我们今天分享的金佛系列中最顶级的高贵金佛。
这一款足火茶，游玉琼说她尝试了轻火、中轻火，中火等多种火工风格制作金佛后，发现传统上的足火茶是最能够呈现金佛在她理想中的风味特征，一种的霸气感。
这种霸气感像制作者对足火的选择，像足火对茶一击既成的塑造，是一种笃定又从容的力量。
第一二水，是带着时间感的檀木香，据说檀木的气息有着阴阳两面，清凉且温暖，可以名目张以地性感，同时还拥有了疗愈与振奋精神的能量，常常用于许多宗教的冥想之中，这个特质恰如其分地贴合了“金佛”这个名字。
三四水里是酸梅的甜香，质地稠滑且清爽，像抛洒在火红的落日余晖里一样，就在这红色晕染的世界之中，飘散着细密的杏仁粉末，似乎还有揉碎的玫瑰花瓣亦或是茉莉的花粉，在原野和天空的宠溺下，在自己的节奏里自洽，像洛尔迦那“华尔兹的绸带”，又轻盈又浓厚。
在往后，有一股特别的药香在木质的肌理之中，“自己满溢，自己降露，自己做焦枯荒野上的雨”
一款大足火茶，十足解了夏天的枯与乏。
03.最新的“玉琼”2021-玉琼
如果说“金佛”更多的是代表着戏球这一品牌，那这款“玉琼”就是游玉琼更为个人化的一个表达。
游玉琼说，金佛的特征更霸气，更偏向传统，但是市场上对传统岩茶的接受还需要一个培养的过程，自己就想着做一款风格更细腻、更优雅的，市场接受度更高的花香型品种。
既能够保留乌龙茶传统的一面，又能和现代茶饮料做一个结合的点，比如各样的花式调饮，于是就有了我们今天分享的玉琼茶，游玉琼与品种专家陈常颂一起研究了二十多年的结果。
这是一款中轻火茶，光闻干茶就能感受到她香气的丰盈，谷物的光芒侵占了空气，桌前无数的空餐盘都在焦灼地等待着秋收食粮的填装。这种丰盈感并不会随着冲泡时间的拉长而减兑，当你觉得尾水将至的时候，香气还在那里轰鸣的回荡，于是乎，从开始到结束只一句：“啊，真香！”
前几水是轻盈和伶俐的走向，栀子花、茉莉、玫瑰，奶油，还有密布着细砂糖的乳脂糖，在舌面上摩挲，直接融化在了舌苔上的像春天的草萤闪闪烁烁，滚落到喉咙里的则像绿树浓荫里的粉蝶扑朔，就像参与了一场森林精灵的即兴派对。
四五水香气还在有条不紊地挥舞着，只是愈发的细腻了。
当茶汤进入口腔的时候，是香与水夜幕的降临，紫罗兰的花粉悄无声息地打开了舌面上更柔软的触觉，还能嗅到新鲜的泥土与绿植还有果实，虽然视觉无效，但能感受到夜色是水绿色的，仿佛森林生长在大海的深处。
六七水的木质味像常春藤的枝蔓一样把这些似与生俱来的香纠缠，像这泡茶的骨架般，用柔软的力道、平缓的走势，和一种延申感诉说着嘴巴也需要永不止歇的浪漫幻想。
三泡茶三个品种，一个肉桂，代表着当下，让人看到品种选育最直观的价值和意义，而金佛与玉琼，一个向着传统一个向着创新，即使走的是不同路径，也让我们看到品种选育的幕后艰辛，当然还有未来的无限可期。
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