木耳，又叫云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌等。
木耳主要生长在东北和秦岭，属于腐木上生长出来的真菌植物。木耳中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等。
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种植物可以促进肠胃蠕动，防止便秘，有利于身体内大便中的有毒物质及时清除和排出，并且对胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解作用。
不过，木耳属于真菌性食物，微毒，食用不可过量，泡发木耳每餐建议食用50g就够了。
常吃黑木耳能够养血驻颜，令人肌肤红润，并可以预防缺铁性贫血；黑木耳中的胶质更可以把残留在人体消化道内的灰尘、杂质吸附，之后集中排出体外，从而达到清胃清肠的作用。
如何清洗木耳？
常吃木耳的人都知道，如果木耳不好好清洗，就会吃进嘴巴里很多沙子，怎么才能把木耳彻底清洗干净呢，下面我们来分享一下。
1、准备一锅清水加醋。准备一锅清水，然后再倒入少许白醋，再把木耳放进去浸泡。木耳很快就可以散开了。
2、把木耳用手再清洗一遍。洗完之后捞起木耳，用清水再冲洗一遍。这样清洗出来的木耳就干干净净啦。因为醋可以快速软化木耳，令脏物脱离木耳，不但不会洗掉木耳的营养，还有杀菌作用。
3、除了醋之外还可以用淀粉、面粉、盐来清洗木耳。步骤和醋是一样的，同样可以快速、有效地清洗木耳的沙粒、污垢的。
瘦身食谱
♦木耳炒山药♦
选用食材：山药150g，黑木耳150g，甜蜜豆100g，盐、鸡精、水淀粉、香油、葱姜、食用油适量。
做法：
①山药去皮，改刀成象眼片；
②木耳泡发洗净，与甜蜜豆一起焯水；
③锅内放入少量食用油，放葱姜煸炒出味，加入山药、木耳、甜蜜豆，中火翻炒，加盐、鸡精水淀粉调味出锅。
选购木耳的方法：
1、看：优质的黑木耳应该耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块。
2、捏：优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
3、闻：新鲜的黑木耳没有酸臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他异味。
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