从餐车走进中南海一个成功的伟人背后，都隐藏着若干平凡的无名大师程汝明就是其中一位，我来为大家科普一下关于毛泽东身后的烹饪大师?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
毛泽东身后的烹饪大师
从餐车走进中南海
一个成功的伟人背后，都隐藏着若干平凡的无名大师。程汝明就是其中一位。
1926年，程汝明出生在山东莱州的乡村，为了改善贫困的生活，13岁便跟着一个老乡去了天津。10年间，他先后在会中饭店、犹太俱乐部、维克多利餐厅学徒，由于他善于动脑、不辞辛劳，熟练地掌握了俄、法、英等各系西餐的厨艺。
建国后，他已是“学贯中西”、红案面案无所不精的名厨。1950年初，程汝明被铁道部选中，参与筹备新中国第一次承办的大型国际会议——保卫亚洲太平洋区域和平会议，他主管西餐配餐，并出色地完成了任务。这次会议之后，他被分配到外国专家乘坐的列车上，主理厨务。
此时，毛泽东经常乘坐专列到各地视察，但是在一个地方停留时间不长，毛泽东不大喜欢下火车，总是住在列车上，在列车的客厅接见当地领导人，在列车的餐厅用餐。毛泽东的
厨师李锡吾忙不过来，铁道部就把程汝明派了过来。这是1954年，程汝明28岁。
毛泽东头一次吃程汝明做的东西，是葱花肉饼。用猪肉切丁，放上葱花，拌上盐等调料，放到油锅里烙，“烙是一面煎”，程汝明做得很精细。毛泽东吃得很高兴：“这个大师傅不错，做的饼好吃！”其实，程汝明不仅烙饼之类面案上的活做得好，烧鱼、红烧肉之类的红案技术也很棒。而且，不仅中餐做得好，西餐也很在行，人称“全能”厨师，很受毛泽东的青睐。
在伴随主席在专列上的日子里，程汝明做的鱼还出现在了主席的诗词中，这点让程汝明颇为骄傲。
“主席吃的武昌鱼是我做的！”程汝明引以为自豪。程汝明对在专列上为毛泽东烹制武昌鱼一直津津乐道:“1956年5月31日，主席吃了武昌鱼，6月2日和3日连续两天畅游长江。6月3日晚，主席欣然命笔，写下了气势磅礴的诗篇《水调歌头·游泳》：‘才饮长沙水，又食武昌鱼⋯⋯’”
每提及此，他还要特意证实两个史实：这首词，1957年在《诗刊》公开发表后，广为传诵。从字面上理解，会以为主席在武汉游泳期间，吃了在武汉当地打捞的武昌鱼，其实不是这样的。
到了1958年3月，释汝明随毛泽东专列去该船参加中共中央工作会议、全后，回到毛家：走下专列，李锡吾和程汝明径自来到毛泽东家。从些，程汝明成了毛泽东家里的厨师。1961年，毛泽东身边的主作人员从警卫关、秘书到解师都要进行更换。李锡春也在这时离开了，而程汝明仍被留在毛泽东家，继续为毛泽东学为。
毛块经烧肉竟然不放酱油！
由于，些有关毛主席的电视剧、电影的广泛传播，毛主席喜欢吃红烧肉的说法不胫而走。如今，许多地方都有打着“毛泽东”旗号的毛家菜馆，菜馆的主打菜式就是“毛氏红烧肉”。
程汝明说过：“现在饭店里的‘毛式红烧肉'，加了个 ‘毛氏'，意思就是毛主席吃过的、喜欢吃的。这样的‘红烧肉’，我看过，也品尝过，和我给主席做的红烧肉不完全一样。我给主席做的红烧肉，是把白糖放到锅里，熬成红颜色的糖色，出锅的红烧肉，红在糖色上，而现在饭店里的红烧肉，大都是用酱油调色。”
“毛主席吃东西没有什么忌口，什么都能吃，尤其比较喜欢吃肉。”程汝明回忆说，“毛主席绝对不吃酱油，做什么菜都不让放酱油。”原来，毛泽东小的时候，发现酱油作坊的一个个酱油缸里，漂着一层浮动的蛆，感到很恶心，便不吃酱油了。这件事除了做饭的师傅，连主席的警卫员都不知道。
程汝明在进入中南海后，就住在毛泽东所住丰泽园的院子里边的一栋两层小楼里。住在同一个院子里，一来二去，他便对毛泽东的饮食嗜好和饮食习惯十分清楚，做饭烧菜，得心应手。
他还总结了主席在饮食上的偏好：“他喜欢吃鲜鱼、鲜虾等新鲜食物；他喜欢吃红糙米、烤玉米等粗粮；他喜欢吃蚕豆、绿豆、小米、红薯等杂粮；他喜欢吃马齿苋、冬寒菜、苦苦菜等野菜；他喜欢吃辣椒、腐乳、苦瓜等味道浓烈的食物；他喜欢吃豆腐、芋头等素菜；他喜欢喝茶、吃茶；他也喜欢吃西餐······总之，主席有一副好胃肠，吃什么都行，消化吸收能力很强。”
程师傅还指出，毛主席有个自己的养生16字诀：“遇事不怒，基本吃素，多多散步，劳逸适度”。
毛泽东的一生，有三分之二的时间生活在战争年代。以他的身体状况和特殊经历，83岁已是高寿。这其中健康饮食起到了关键作用。
程汝明说：“在中南海，主席的菜谱，一般由主席身边的卫士、保健人员、生活管理员、厨师共同制订。大家都严格掌握有利于延年益寿的饮食原则；合理搭配品种，平衡膳食；烹调合理。注意饮食卫生；食宜清淡；食宜熟软；食宜寒热平衡。”
为江青服务的日子
有一段时间，江青住在上海，毛泽东把程汝明推荐给了她，来照料她的饮食。
当时中央办公厅警卫局还向江青推荐了另外几位师傅，江青让这几个人都各试着做了几天，每顿饭两个菜，一荤一素，外加一个汤。结果是，其他人做的饭菜，江青都吃得少、剩得多，唯有程汝明做的，江青全都吃完了。
于是，江青就选定了程汝明做她的厨师，而他在江青身边，一呆就是16年。
程汝明来到江青身边后，一直规规矩矩做人，认认真真做菜。由于他工作尽职尽责，江青也就没怎么为难过他。后来到了“文革”，江青的脾气越来越大，身边的人没有没挨过她训斥的，她也曾借饭菜找事闹别扭，当然程汝明只是付之一笑，并不计较在意。
“江青不太懂得节约。”程汝明说，“但对饭菜也不像外面传得那么挑剔”。在吃饭方面，江青一般都是按照程汝明的安排，他做什么，江青就吃什么。
当然，也要照顾到江青的特殊口味，江青的饭量小，偏好南方口味，喜欢清淡，葱、姜、蒜、辣椒都不吃，嫌有味道。江青喜欢吃甜食，所以，过年做饭的时候，程汝明会专门为江青加个什锦布丁或奶油蛋糕。
毛泽东在大年夜吃些啥?
自1954年成为毛泽东的厨师，程汝明在“主席家”干满了22年。关于这22年的除夕，程汝明印象最深的是，“每到过年那天，主席就一直在笑！”而毛泽东身边的工作人员，也经常受邀与毛泽东一家共进晚餐。
作为“主席家”掌灶人，程汝明都始终想不起，他曾为自己与毛泽东一家共进的晚餐变出过哪些花样。因为虽是除夕，毛泽东却从没对厨房做过什么特别吩咐，除了绝不允许程汝明展示他的国宴手艺。于是，“多做几个他平时爱吃的菜”就成了程汝明做年夜饭的唯一原则。
程汝明记得，腊月三十吃完晚饭，毛泽东通常会和家人、工作人员聊聊天，然后一如既往地熬夜批阅文件。
有一年，毛泽东一熬就熬到了正月初一上午十点。等毛泽东睡去后，工作人员赶忙拿出两个牌子，“封锁”
了毛泽东住室菊香书屋前的道路，牌子上写着“禁止车辆通行”。
还有一年，正月初一早晨，菊香书屋外的树上一直有鸟在叫，工作人员见状着急了，纷纷找东西赶鸟。虽然地上有石头，但是没人敢用，因为大家都觉得石头落地时那“啪”的一声比鸟叫更可怕。
后来，有人用路边的土和着水弄了几个泥团。泥团上天，鸟飞去，泥团落地，“噗”一声。程汝明他们松了口气。
一生事厨不言休
在为毛泽东服务过的厨师中，程汝明是时间最长、也最稳定的人！
1976年，毛泽东逝世。他从毛泽东家里走出来，仍工作在中南海，继续兢兢业业地工作在中央领导同志身边，邓小平、胡耀邦等都吃过他烹制的菜肴。过了退休年龄以后，组织上给他办理了退休手续。
程汝明的名字虽然写入了退休职工的花名册，可由于中共中央警卫局又聘请他当顾问，他仍经常出入中南海，履行顾问的职责。看看为中央首长服务的徒弟们，不时停下脚步，指点指点。徒弟们离不开他，徒弟的徒弟也都愿意学习他的厨德厨艺，走好厨师之路。
程汝明走过了67年的厨师路。他一步一个脚印，从来没有忘记对厨艺无止境的追求。1982年，国务院机关事业管理局系统在人民大会堂举行烹饪技术比赛，程汝明以精湛的技艺赢得满堂喝彩，大赛设置的唯一一枚奖章，非他莫属！
程汝明在中南海带出的不少徒弟，如今都已成为餐饮行业的骨干。退休之后，他仍没有忘记自己传道授业的责任。
2002年3月10日,程汝明收下了中南海之外的第一个徒弟。这徒弟在餐饮行业摔打多年，经人介绍与程老相识，一老一小，交往日深。程汝明在收徒仪式上说：“我就从主席爱吃的‘红烧肉’ 和主席诗中的 ‘武昌鱼’开始，把一些拿手菜‘原封不动’地传授给徒弟。”
由于程汝明精湛的厨艺，早在1956年，他就被评为一级厨师，那可是新中国厨师行业最早、最高的称谓。1983年，他被评为我国第一批国家特一级厨师。到了2002年，他更是荣获了“国宝级烹饪大师”的称号。
程汝明由一名“厨子”成为受人尊崇的“国宝”，人生经历可谓“传奇”，他的精湛技艺和高尚的品行也必然会传承下去。
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