牛只在屠宰后，由于被杀的过于紧张，牛的肌肉逐渐变得僵硬，在屠宰后的6-12小时，会变得完全僵硬，我来为大家科普一下关于干式熟成和湿式熟成有何区别?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
干式熟成和湿式熟成有何区别
牛只在屠宰后，由于被杀的过于紧张，牛的肌肉逐渐变得僵硬，在屠宰后的6-12小时，会变得完全僵硬。
此时，我们去进行一些温度、湿度上的控制，使牛肉本身所含有的蛋白酵素开始作用，逐渐瓦解牛肉的胶原组织和肌肉纤维，让牛肉自然软化并大大提高牛肉的嫩度。而其实这个过程，就是把牛肉扔到一个合适的温度和湿度环境中，等待时间的力量，称之为熟成。（Aging）
其中干式熟成（Dry Aging）我们接触的相对多一些，它就是将牛的身体或者大块的肉块，除去所有包装后，放置在恒温、恒湿的冷藏熟成室内，一般需要0℃，50%-85%的湿度，时间为20-45天。
干式熟成的过程中，空气流动造成牛排表面失水而风干，吃之前需要把表皮很硬的部分修掉再进行烹饪，但是烹饪之后会有类似牛肉干的焦香、耐咀嚼的口感，极大的丰富了牛肉食用时候的层次感和风味，因此最近几年也是很受欢迎。
而湿式熟成（Wet Aging）则是指把牛肉分切好了之后，装入真空袋，利用牛肉本身的天然酵素进行熟成作用，可以有效的增加牛肉的嫩度、风味，和多汁性。这种方法比较经济也很方便。
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