有句俗语你听过吗？
“清明蔗，毒过蛇”
意思是清明前后的甘蔗
那简直是 比毒蛇还要毒！！！
清明前后的甘蔗为什么这么可怕？
吃甘蔗会引起中毒？！
到底是为什么？
真相是——
毒过蛇的并不是甘蔗本身
而是发霉变色的
“红心”或者“黑心”甘蔗！
春季气温回暖
空气比较潮湿
这也是植物病原菌开始活跃的时期
甘蔗病原菌
会通过砍刀伤口或虫孔入侵蔗茎
严重时能使甘蔗内部组织
变红色或红褐色
霉变的甘蔗就会产生大量毒素
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那吃霉变甘蔗中毒会致死吗？
把霉变部分砍掉之后还能吃吗？
今天我们一起来学习了解
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吃霉变甘蔗中毒会致死吗？
甘蔗霉变后
会产生一种神经毒素
是青霉属和曲霉属等少数菌种
产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸
3-硝基丙酸这个毒素确实厉害，对多种动物具有毒性作用，进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。
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短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛、重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。
还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。
只有清明前后甘蔗毒比毒蛇？
若说清明节和甘蔗中毒的关系
那是和天气变暖有瓜葛
春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，也是多数食物在常温下不易保存的原因。
此季节的甘蔗容易霉变，霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。
值得注意的是
只要甘蔗霉变
无论是在清明节前后还是其他的季节
一样会导致中毒
如何辨别霉变的甘蔗？
霉变甘蔗毒性这么大
学会识别非常重要
分辨甘蔗是否变质
通常有以下几种方法
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◎ 新鲜的甘蔗外观比较有光泽、质地坚硬，变质的甘蔗缺乏光泽、质地偏软。
◎ 新鲜的甘蔗气味比较清新，变质的甘蔗大多无味或略有酸霉味、酒糟味。
◎ 新鲜的甘蔗果肉结构紧密、色泽洁白，变质的甘蔗果肉结构相对疏松、颜色略深，如呈淡黄色或浅褐色。
◎霉变甘蔗的两端常常会出现一些絮状或绒毛状的白色物质，切开之后在其断面上还往往会有红色的丝状物。
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那把发霉部分砍掉
剩下的甘蔗能吃吗？
很多人
以为把甘蔗发霉的部分砍掉
再吃剩下的甘蔗就没问题了
其实，这是个致命的误区
病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。
那甘蔗汁到底还能不能喝？
若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，卖家或不知甘蔗霉变产生毒素的危害，舍不得扔就直接榨汁，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，中毒风险就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。
当然若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。想喝甘蔗汁最好是自己挑选现买现榨。
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吃甘蔗要注意什么？
1. 甘蔗的储存时间不宜过长，而且未成熟的甘蔗更容易发生霉变，所以应尽量食用新鲜、成熟的甘蔗。
2. 甘蔗含糖量高，一次不宜摄入过多，而且由于甘蔗果肉质地偏硬，吃的太多也容易对口腔粘膜和舌头产生不利的“刺激”。
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3. 对于血糖控制有特殊需求的人群（如糖尿病人群）不宜食用甘蔗，以避免血糖快速波动。
4. 选购甘蔗时要了解储存和运输条件，降低买到霉变甘蔗的风险。
日常怎么拣选好甘蔗？
首选
表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗
比较新鲜
摸硬度
甘蔗的软硬度，新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了。
看外观和中心部分
正常的甘蔗外观色泽光滑，如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗最好别买！
鉴别有无异味
正常甘蔗榨出来的蔗汁汁多清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。
好了
赶紧告诉你的亲朋好友
购买甘蔗的时候千万要多注意
不买、不吃发霉变质的甘蔗
本期封面：
综合来源：科普中国、江西发布、健康中国等
编辑：健康教育与传媒科
（资料来源网络，且仅用于科普公益宣传，如侵删。）
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