怎么烙饼才能不干不硬(想要烙饼柔软不硬)(1)

面粉可以做出很多面食,比如我们常吃的包子、面条、馒头等,都是用面粉来制作的,而除了这些美食,面粉还可以烙饼。

烙饼制作起来更加省事,不需要发面,还可以加上自己喜欢吃的配菜,吃起来松软可口,层次分明,并且饱腹感很强。

怎么烙饼才能不干不硬(想要烙饼柔软不硬)(2)

但烙饼制作时也是有技巧的,如果不注意技巧,就会导致烙饼干硬不分层。

因此制作烙饼时,一定要注意下面这些技巧,做出来的烙饼才能松软可口,放凉了也不会发硬。

怎么烙饼才能不干不硬(想要烙饼柔软不硬)(3)

1、冷水、开水都要用

一般我们和面时,为了让酵母发酵得更好,都是用温水,但烙饼不需要和面,因此并不需要用温水。

反而应该用冷水和开水,并且是两种都要用。因为如果只用开水和面,那么饼就会不筋道,可以做糖糕,但不适合烙饼。

怎么烙饼才能不干不硬(想要烙饼柔软不硬)(4)

而如果单用冷水,饼又会变得很硬,吃起来就没有这么松软,反而像吃煎饼一样,因此最好冷水和开水各用一半。

将面粉分为两半,一半倒入开水,用筷子搅拌成面疙瘩,一直到没有干面粉就不用加水了。

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一半倒入冷水,将面粉搅成面疙瘩之后,用筷子将两种面粉混合在一起搅拌,等到面团不烫手之后就可以开始揉面了。

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2、揉面要充足

揉面这个步骤一定不能省略,揉面的时候我们还需要感受面团的硬度,如果面团比较硬,那么还需要重新加水。

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充足的揉面,让每一个面粉都可以接触到水分,后期会变得更加柔软,但揉面的时候不要太过用力,否则容易出现面筋,凉了之后饼就容易变硬。

等到面团变得光滑柔软,就可以放到一旁醒面30分钟,只有醒面到位,做出来的饼才会柔软。

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3、注意水量

和面时一定要注意用水量,想要面饼比较柔软,那么面就要和得软一些,但一般面粉的吸水性不太相同,因此我们一定要十分注意面团的柔软度。

但一般来说和面的用水量,可以比面粉少一些,大致在面粉的60%-75%之间,这样和出来的面团会比较柔软。

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4、适当放一些食用油

我们在揉面时,可以在面粉中加入一些食用油,油脂可以在面团表面形成保护膜,减少水分的流失,同时阻碍面筋的形成,烙出来的饼就会更加柔软。

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5、不要频繁翻动

不少人在烙饼时,为了避免饼变糊,因此会频繁翻动面饼,但翻动次数过多,水分流失会比较严重,导致烙出来的饼会变硬。

而想要烙出来的饼不会糊,煎的时候可以注意一些火候,比如如果使用的是平底锅,那么火力就不要太大,大火很容易导致饼变糊。

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也最好不要用小火,小火需要烙的时间比较长,时间一长,水分就会流失,使得饼变得皮很厚,并且比较硬,所以最好用中火。

如果家里有电饼铛,那么最好可以保持上下面的温度在140度-160度之间。

怎么烙饼才能不干不硬(想要烙饼柔软不硬)(12)

如果是单面的电饼铛,那么温度保持在160度,这样可以保证饼不会变糊。

另外烙饼是不建议盖上盖子,盖上盖容易使饼不够松软。

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