俗话说：“夏采莲子冬挖藕”，冬季吃藕正当时。
因为莲藕基本上都是冬天成熟，所以这个时候的莲藕不仅又粉又糯，而且味道也非常的不错，所以我们这边也有很多关于莲藕的做法，比如说藕夹、莲藕排骨汤、滑藕片、藕丸子等等。
喜欢吃莲藕的朋友也可以选择在这个季节多吃一些哦，莲藕也是养胃的，对身体好处还是很多的。周末逛早市的时候买了一堆的莲藕，准备做一些藕夹。
1. 莲藕洗净，去皮去蒂，切成每两片不断开的连刀片。
2. 猪肉三分肥七分瘦，洗净、剁成肉泥，
3. 生姜、香葱切细粒备用。
4. 肉泥加入葱末、姜末、少许植物油、生抽、料酒、胡椒粉、盐，调匀搅打上劲，制成肉馅。
5. 打开莲藕片，用筷子在藕夹中填入肉馅。每一个孔都要塞满，自己吃，就是任性。所有的藕夹均夹好肉馅。
6. 调糊。面粉加入适量冷水、盐。加入鸡蛋，拌成较粘稠的面浆备用。
7. 夹起一个藕夹，在面浆中打个滚，裹面糊。
8. 倒油，油温烧至6成热（放入筷子起小泡）下入裹了面糊的藕夹，(油温要够热，不然会脱浆粘锅的)，中火炸制，炸至外表微黄，漂起来了也就是快炸好了，片刻捞起沥油。
注意事项：
1.炸藕夹的莲藕一定要选通体浑圆、均匀、粗壮的，太细的、太弯的、形状不规则的都不适合切好。
2.莲藕片不要切的太薄，每片厚度5毫米左右即可，厚一点才能吃到脆脆的口感。
3.切好夹刀片的莲藕放入清水冲洗一下，去掉一部分淀粉。控净水分，撒少许盐拌匀，入一下底味。
4.调制面糊时，面粉和淀粉，比例3:1，磕入2个鸡蛋，加少许盐，分次加水，调成面糊。边调边看，别调稀了，太稀挂不住。面糊适合的稀稠程度应该是能成线状滴落。
5.制作肉馅时，肉馅的颜色不要太深，切记不要加水和鸡蛋，要调的干一些，这样炸的时候不容易出水。
3斤的藕可以炸出一大盆的藕夹，冬天放在室外可以放10天。
刚出锅的藕夹最好吃，一口下去热气腾腾的，藕的脆、肉的香，好吃到爆！
凉了的藕夹外皮会变潮，吃的时候摆入平底不沾锅，不用放油，加盖儿，小火加热，两面从新变酥脆即可，和刚炸好的几乎无差别。
注意事项都写在上面文章中，不明白的同学请仔细阅读吧，这都是试验好多次的成果，分享给您们，祝您们成功！
冬季吃藕正当时。因为莲藕基本上都是冬天成熟，所以这个时候的莲藕不仅又粉又糯，而且味道也非常的不错
莲藕一定要选通体浑圆、均匀、粗壮的，太细的、太弯的、形状不规则的都不适合切好。
莲藕洗净，去皮去蒂，切成每两片不断开的连刀片。
猪肉洗净、剁成肉泥，加入葱姜末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、盐，调匀上劲。面粉加适量水、盐、鸡蛋，拌成较粘稠的面浆。藕片夹入肉馅我裹糊备用。
倒油，油温烧至6成热（放入筷子起小泡）下入裹了面糊的藕夹，(油温要够热，不然会脱浆粘锅的)，中火炸制，炸至外表微黄，漂起来，片刻捞起沥油。
刚出锅的藕夹最好吃，一口下去热气腾腾的，藕的脆、肉的香，好吃到爆！
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