新鲜出炉的脆皮烧肉，入口酥脆回香，充分松化的表皮，口感独特。很多吃过的人都对其美味赞赏有加，在广式烧腊中，对于肥腻肉类的处理方法都比较特别，如需要烧至表皮焦脆的烧猪，一系列的制作工序，让肉中的油腻部分几乎清除，使其皮酥肉厚、口感丰满。那么如何烧制脆皮烧肉，那脆皮烧肉的做法都有哪些秘密，制作时又应该注意哪些问题？
脆皮烧肉做法简单，重点在于对细节的处理，一块好的脆皮烧肉其做法精良，腌制、烧制都不能马虎，稍有不慎，把猪肉烧的过于焦黑干柴，出现这种问题将难以补救。下面我们详细了解一下脆皮烧肉的做法，以便更好的掌握其制作流程。
1.脆皮烧肉选材烧肉选材主要以层次感分明，肥瘦相间的五花肉为好，不管制作方法如何，选好食材是不能忽略的前提，选一块完美的猪肉，才能使烧出来的脆皮烧肉有完美的口感与滋味。
在烧制之前先将五花肉根据肉面宽度，顺着肉面进行改刀，把肉面切出条状，这时要注意下刀深度不能太深，也不能太浅。也许有人会问，如果一块肉不平整，一边厚一边薄怎么办？切多深才算好？这里建议一般切的深度控制在剩余1.5~2公分为佳。
脆皮烧肉的烧制，是一门操作性很强的技术，过程复杂又讲究细节，烧制前需用清水稍微把五花肉的腌料冲洗干净，不能搓洗，以免因为清洗把腌制进去的味道洗出。清洗干净后放入烧炉中，用小火烧制至七八成熟，便可出炉进行表皮扎针。
扎针后再次入炉烧制，在烧制时应要注意火候的控制，这都需要扎实的烧制经验，才能对火候操控做到游刃有余，使烧制出来的脆皮烧肉皮色金黄，入口松香。
脆皮烧肉的烧法掌握以上几点，再对技术进行熟练程度的加强，做出美味诱人的脆皮烧肉就不在话下了。总之，脆皮烧肉怎样做才能皮脆肉嫩，回味无穷，方法有很多，只要结合经验在做法上多下功夫，就能制作出精美的脆皮烧肉。
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