炖肉炖排骨,直接焯水又腥又柴,教你6个技巧,软烂入味香浓不腻

冬天天气冷,我喜欢给家人做炖肉吃,软烂又热乎,营养丰富,一家老小都爱吃。无论是炖猪肉还是炖排骨,很多人认为只要炖的时间够久,肉就会非常烂乎,然而你会发现并不是那么回事,炖1个小时吃起来还是很柴。

排骨不焯水怎么炖肉烂不柴(直接焯水又腥又柴)(1)

另外,炖肉时遇到腥味大,不入味的情况,都是错误的做法导致的。今天我就和大家说说炖肉的技巧,不会做的朋友快学一学。

炖肉的方法简单,很多人都会,而且都知道要焯水,结果还是炖得不好吃,其实炖肉的第一步不是焯水,掌握几个技巧,保证肉软烂入味还不腥。

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【炖肉炖排骨的技巧】

1、浸泡

炖肉的第一步是浸泡,不管什么肉都含有一些血水,如果直接焯水,并不能有效去除血水,会导致肉或排骨有腥味。尤其是牛肉,血水特别多,先焯水的话会有很多血水留在肉里面,导致牛肉比较腥。

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正确做法:先把肉或排骨剁成小块,放进清水里,加入一些食盐,搅拌均匀后浸泡2小时,半小时换一次水,直到水变得非常清澈,说明血水泡干净了。

2、焯水

炖肉又腥又柴,很可能是焯水的方法错了。很多人把水烧开后放入肉焯水,这是错误的,焯水一定要冷水下锅,而且要加入葱、姜、料酒,就能有效去除腥味。煮出来的浮沫要及时去除,就是残留的血水。没有浮沫后,就捞出肉或排骨,用温水冲洗干净即可。

排骨不焯水怎么炖肉烂不柴(直接焯水又腥又柴)(4)

3、先炒后炖

如果焯水后直接炖,并不能激发出肉的香味,而且吃起来有点油腻,正确做法是“先炒后炖”,锅里加点油,倒入肉块或排骨,小火煸炒一会儿,炒出油脂,这样口感清爽不腻,而且能激发出肉的香味,炖出来的肉更香。就算不做红烧肉,肉也要炒一下。

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4、加开水炖

当肉或排骨炒至颜色金黄后,就可以加水炖了,加什么水呢?有些人加冷水,这是错误的,会让肉质变柴,怎么炖都炖不烂,记住要加开水,而且要多倒点水,宁多勿少,水少了中途再加水的话,会影响炖肉的口感和味道。

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5、出锅前再加盐

炖肉什么时候放盐呢?是加水后就放盐,还是出锅前再放盐呢?记住放盐不能过早,否则会让肉失去水分,水分越少口感越柴。应该先把肉炖熟,让蛋白质、脂肪的结构被破坏,等到肉质松软了再加盐,不要怕不入味,出锅前大火收汁,肉很容易入味的。

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6、加调料帮忙

想让肉快速炖烂,香浓不油腻,可以加入山楂、陈皮等调料,有开胃、去腥、解腻的作用,其中含有的有机酸,能软化肉质,加速炖烂。

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下面和大家分享一道好吃的【红烧肉】,按照我的方法来做,保证每块肉入口即化,香浓入味。

准备五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。

第一步、五花肉切成麻将块放入清水中,加点盐搅拌均匀,浸泡1小时,捞出后冷水下锅,加入葱蒜、姜片、料酒,大火煮3分钟,撇掉浮沫后捞出,用温水冲洗干净。

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第二步、起锅烧油,放入五花肉块,小火煸炒几分钟,炒出多余的猪油,可以舀出来炒菜吃。等到五花肉颜色金黄,下入冰糖炒化,给肉块上色,变成棕红色。

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第三步、加入葱姜、八角、香叶、干辣椒炒香,加适量生抽、老抽提色,倒入适量开水煮开,小火慢炖40分钟。

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第四步、肉块软烂后,加入适量食盐,开大火收汁,捡出葱姜、八角、香叶、干辣椒,汤汁浓郁后撒上葱花,即可上桌。

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