蚝油里面都是味精，吃多会致癌？不知道从什么时候开始，类似的蚝油致癌的说法在网上盛传着。蚝油是我们日常生活中一种常见的调味品，很多人做菜时都会习惯性的放入一些，但随着越来越多的质疑声传出，这种调味品似乎正逐渐失去明心，很多人已经不再吃蚝油了，这是为什么呢？难道蚝油致癌的说法是真的吗？
一般来说，蚝油是利用牡蛎蒸煮后的浓缩汁液加辅料精制而成。由于称呼有油字，不少人认为它是油脂中的一种，但事实并不是，而是单纯的调味品。蚝油源于广东，在我国已有上百年的食用历史，这种调味品品质的好坏与其所用的原料有很大关系。
符合国标生产的蚝油，蚝香浓郁，味道鲜美，是不少传统菜品的主要配料。此外，蚝油还有丰富的微量元素和多种氨基酸，能够补充人体所需的营养物质，可增强人体免疫力，偶尔吃对人体还是很有好处的。
目前市场上售卖的蚝油品牌种类不同，其配料表的成分也有所区别，但几乎都包括蚝汁、食用盐、谷氨酸钠以及一些添加剂等。而蚝油的鲜味主要来源于它所含的谷氨酸钠，这也是味精的主要成分，而这种成分也正是蚝油引发争议的矛盾点。不少人认为谷氨酸钠在加热到120摄氏度后会转变为焦谷氨酸钠，这种物质会让食物失去鲜味，而且也具有一定的威胁，人过多食用的话可能会造成隐患，这也是为什么味精会遭到人们诟病的原因。
那谷氨酸钠的危害真这么大吗？其实，谷氨酸钠实则是一种氨基酸，我们生活中常吃的食物如番茄、玉米、海带等天然食物内都含有这种成分，它能起到一个提鲜的作用，在现代应用十分广泛。为了能大批量生产，很多商家会利用淀粉、糖蜜等发酵而成，然后作为一种添加剂应用在各种食品或辅料中。
不过大家也不用担心，谷氨酸钠是符合国家安全标准的，在世界范围内，它的安全性都得到了众多权威机构的认可。可见味精和蚝油是安全的，只要质检达标，正常使用并不会对人体造成损害。但值得注意的是，一旦做法不当，这种原本安全无害的调味品也会给健康带来不利影响。
相关专家表示，由于蚝油中含糖、淀粉、氨基酸以及微量元素，常温下保存的话容易发生氧化分解，进而容易变质，因此在开封之后一定要冷藏保存。除了蚝油外，一些发酵类或含蛋、奶、果蔬成分的调味品在生产过程中也会添加某些菌种，在温热潮湿的环境容易变质，最好还是低温保存，并尽快食用。
我们在菜中放入蚝油，其实主要还是为了提鲜，而味精、鸡精、生抽等调味品的作用相似，因此没有必要叠加使用。当然了，这些调味品也并不是用量越多越好，每次用量最好还是不要超过五毫升，而前面我们也提到过，蚝油中的谷氨酸钠成分在超过120摄氏度的高温条件下，可能会转化为焦谷氨酸钠，失去原本的鲜味，因此建议大家避免长时间加热，最好还是在出锅前放入调味品。
那不知道生活中大家喜不喜欢在菜里添加味精、蚝油这类调味品的？如果您觉得有用，别忘了转发分享给身边的朋友，你的分享可以帮助到更多有需求的人哦。
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