每次去西餐厅用餐，我的必点菜里一定有牛排的身影，相信不少朋友也和我一样。但是，每次看到菜单上各种不同名字的牛排，大家有没有瞬间犯难，不知道点哪个好。哪怕是同个餐厅，不同牛排之间的价格也差很多，那牛排的价格是由什么决定的呢？为此，懒喵特地去请教了西餐厅的主厨。
今天的懒喵美食小知识，就和大家分享这2个问题的答案：
- 牛排的主要分类有哪些？
- 牛排的价格是由什么因素决定的？
牛排，又叫牛扒，简而言之，就是片状的牛肉。
牛排名字的不同，代表着它们是牛身上不同的部位。
目前市面上我们最常看到的牛排，主要有以下4种：
- 菲力牛排（Filet Mignon）
菲力牛排是牛身上最嫩的肉，来自牛的腰部的小块里脊肉，也就是我们经常说的牛里脊或者牛柳。这个部位的特点是几乎没有什么肥肉，肉质非常嫩，高蛋白，低脂肪，是很多健身和减肥人士的最爱。而每头牛身上只能切出几块菲力牛排，这也就导致了它的价格比其他牛排高些。
菲力牛排以三分熟、五分熟为佳，不然口感会变老。
- 西冷牛排（Sirloin Steak）
西冷牛排，又叫沙朗牛排，来自牛的腰部脊骨外面的肉，即后腰肉。从外形上看，西冷牛排有个很明显的特征，在肉的外面带了一圈白色的有韧劲的筋膜，口感相对菲力牛排来说，香气更足，有嚼劲。
煎西冷牛排的时候，五分熟、七分熟都是不错的选择。
菲力牛排和西冷牛排可以说是我们在西餐厅里最常见的牛排。
- T骨牛排（T-bone Steak）
T骨牛排，外形上看呈T字型或丁字型，是牛背上的脊骨肉，两边的内外脊肉各取了1块，中间被肋骨隔着，大的那边就是西冷牛排，小的那边就是菲力牛排。如果你既想吃口感嫩的菲力牛排，又想吃有嚼劲的西冷牛排，不妨选择它们的二合一T骨牛排。
吃T骨牛排的时候，可以选择五分熟。
- 肉眼牛排（Rib’s Eye Steak）
肉眼牛排，也叫肋眼牛排、眼肉牛排，是牛肋骨附近的肉。肉眼牛排的脂肪含量较多，表面看红白相间，就像大理石一样的花纹。因为脂肪含量多，肉眼牛排吃起来特别香，非常适合烧烤。如果是减肥的朋友，尽量少吃肉眼牛排。
通常上桌的肉眼牛排是已经去骨的，如果是带了肋骨的肉眼牛排，就是战斧牛排。
以上4种牛排是我们在市面上最常看到的，了解了它们来自的部位和特点，下次去餐厅点餐的时候，就可以根据自己的口味安排了。
牛排价格的决定因素
决定牛排价格的，除了它们来自牛身上不同部位外，还有以下2个主要因素：
1、牛的产地和等级：一般来说，日本产地的最好，日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”；其次是澳洲的，再就是美国加拿大等产地的。不同国家对牛的等级划分标准不一样，当然是等级越高越好；
2、牛排的性质
原切牛排：指没经过任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉，形状一般都不是很均匀，配料表里只有牛肉，价格最高也是最好的；
调理牛排：即腌制牛排，配料表里含有酱油、黑椒汁等调料，但不含食用胶，肉的品质差于原切牛排，不然也不会拿来腌制再卖；
合成牛排：也叫假牛排，使用碎肉和各种卡拉胶，食用胶合成，还加了调味料腌制，看配料表里有卡拉胶、食用胶的身影，而形状通常为规整的圆形，不建议吃，因为你压根不知道吃进去的到底是啥。
大家下次再去买牛排的时候，一定记得看包装袋上的配料表，通常品质和价格是成正比的。
我是爱下厨的懒喵，专注好吃又简单易做的美食，分享美食背后的小知识，喜欢美食的朋友加个关注，多多交流。
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