今天我们做起这道过年过节经常少不了的一道菜：反沙芋头，在煮糖水，搅拌糖水和芋头这两部分是比较重要的。我们选择的芋头是起粉的，这样做出来的口感才会香、甜、粉糯。如果不知道怎么识别的话，可以让菜市场的老板帮你切掉少许，自己摸一下，有没有粉糯感，这种起粉的香芋是比较容易识别成功的。
材料：芋头1个（1斤左右）、油适量（刚好可以没过芋头）、白糖250克、水50克、橘子皮30克
做法：
1、先将芋头切细，像图中所示，不用太细，自己可以感受一下
[呲牙][呲牙]
2、油加热至冒小泡，将我们的芋头条开炸
[击掌]
3、炸至表面呈金黄色，这样子吃起来的口感才会比较脆。如果不知道是否炸熟，可以用我们的锅铲进行测试，如果能够轻松戳段，说明我们的芋头已经熟了。不喜欢口感脆的小伙伴们，可以提前捞起来。
4、白糖入锅，给出的克数如果觉得太甜的话，可以自行减少，如果喜欢甜的话可以适量增加一些，依个人口感而定。
5、加水大火煮至糖水呈粘稠状态，如果不知道怎么区分的话，可以取少许的糖浆放入水盆中，用手稍微捏一下是否感觉粘稠，就可判断出来。[爱慕]煮糖很靠功夫，如果这步做得不好，那么反沙的效果就会不如人意哦，所以要切记不要大意。
6、这时关火，将炸好的芋头倒入我们的糖浆中，先翻炒均匀，如果有条件的话，拿个电风扇接着边吹边翻炒，速度要快，这样反沙的效果才会上台。
7、成功上盘，一份几个人三两下就可以清盘了。
注意：方子里面有加入橘子皮[呲牙][呲牙]，我们直接跟炸好的芋头一起放进去炒糖浆的，做出来的口感会更加好。
至于芋头我们自己在家里做来吃的时候，尽量选择中间的部分，做出来的反沙效果是最好看的，做太多吃不完也浪费。[爱慕][爱慕]
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