椰蓉酥
食材准备：
|
黄油（裹入面团）110克 |
中筋面粉200克 |
|
水87克 |
细砂糖30克 |
|
盐2克 |
黄油（揉入面团）20克 |
|
装饰食材 | |
|
幼砂糖20克 |
椰蓉适量 |
|
杏仁片适量 |
全蛋液适量 |
制作步骤：
1、称好黄油，揉入面团的，软化。
2、黄油20克和面粉盐混合，搓搓。
3、黄油已经搓入面粉里啦。
4、水和细砂糖融化，倒入面粉揉至不见干粉。倒水是一点点加，面团很干，建议手揉。盖保鲜膜醒发30分钟，再揉揉。一共醒发2，3次。每次醒发好都要揉面，揉2，3分钟就行。
5、最后面团是很光滑的。
6、准备好裹入黄油，用油纸包好，压薄，擀成需要的大小。冷冻20分钟或冷藏30分钟。黄油没啥要求，我用乐荷，鲜美多都可以。
7、面团擀至黄油片大小的2倍。包裹入黄油。
8、接缝处捏紧。
9、翻面，用擀面杖压压。上图是压痕，就这样压。
10、擀开，沿着接缝的方向擀。
11、完成4折，裹保鲜膜冰箱冷藏30分钟
12、取出面团再次压压，再擀开，再4折。冷藏30分钟，擀开，再3折，冷藏，再擀开，就可以了。一共是3次折叠。4 4 3
13、饼坯上面撒幼砂糖，用手稍微压压，切割成10X10cm大小的样子，冷冻30分钟，取出后整形，切成你需要的大小，刷蛋液，撒椰蓉或杏仁片，切块前需要预热烤箱了。
14、上下火200℃烤5分钟，转160℃烤10分钟。
成品图。很酥。
小贴士
这款适合练习开酥，面团是开酥的基础面团，水量只适合做酥脆类的不适合开酥类面包。开酥关键点在黄油和面团软硬度要一致，擀皮时力道掌握好，操作台干净。可以用适量的手粉。
,
