自制腌黄瓜条,做法简单,鲜香可口,下饭佐餐的好选择
秋天如约而至,这几天颇有一些秋高气爽的感觉,就连心情也跟着好起来了,潮热的天气已经过去了,整个人都神清气爽的,胃口也大开了,北方人很喜欢制作腌渍的菜,因为喜欢吃咸口的东西,好像我家每餐都会有一道开胃小菜,我的手艺也是跟着妈妈学习的,其实很多食材都能腌制出美味的小菜,但是做得最多的就是腌黄瓜条了。
记得小时候妈妈已到了春天就做糖蒜,秋天就腌黄瓜条,那个时候的黄瓜都是自己家种的,马上就老了,不能吃了,留下来一些做黄瓜种子,剩下的就要赶在老了之前就吃掉,最好的解决方法就是腌制成小菜。
后来长大了,妈妈也经常腌制黄瓜条,然后送到我家,虽然黄瓜已经不是自己家种的了,但是味道依旧是小时候的那个味道,吃上一口就让人怀念,后来自己也学会了做腌黄瓜条了,其实方法也很简单,即使是第一次做,也不用担心,跟着步骤,保证能做出好吃的腌黄瓜条,鲜香可口,是下饭神奇,也是佐餐的好选择,赶紧来一起试一试吧。
【菜品】:腌黄瓜条
【烹饪食材】:黄瓜两根,盐一勺,老抽一勺,香醋两勺,大蒜适量,小米椒适量,生抽两勺,花椒一把,香菜适量。
【烹饪步骤】:
1、首先准备好需要用到的食材和调味料,两根黄瓜清洗干净之后去掉头围尾。
2、对半切开,然后用小勺子将里面的黄瓜瓤挖出来,这样做主要是为了避免黄瓜稀出太多的水分。
3、然后将黄瓜切成细长的条放入容器中,加入两勺盐,抓拌均匀之后腌制20分钟,将黄瓜中多余的水分腌制出来。
4、盆中加入两勺生抽,一勺老抽两勺陈醋。
5、继续加入一勺蚝油和一勺白糖。
6、大蒜切成蒜片,生姜切丝,小米椒切碎,香菜只选用香菜根茎的部分。
7、锅中加入适量的食用油烧热,然后将花椒,小米椒,蒜片,姜丝,还有香菜段放入锅中。
8、爆炒出香味之后关火。
9、然后倒入调制好的料汁中充分搅拌均匀。
10、将腌制好的黄瓜水分挤干,然后用筷子夹肉做好的调料,汁当中搅拌均匀之后盖上保鲜膜腌制4个小时,中途需要翻动几次,时间差不多了,黄瓜完全入味了就可以取出来食用了。
【烹饪小贴士】:
1、如果需要大量的做,可以将调味料的用量翻倍就可以了。
2、柳枝可以反复使用,取黄瓜的时候要用无水无油的筷子去,如果吃完了可以再切一些黄瓜条,腌制出水分之后继续放入料汁中浸泡。
3、夏季的时候做好的黄瓜条需要放入冰箱中冷藏,这样才不容易腐坏。
4、黄瓜瓤需要去掉,这样能避免黄瓜在腌制的时候会稀出大量的水分,腌制好的黄瓜条需要将多余的水分挤干净,这样才能更加入味。
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