火锅，边吃边烫，麻辣咸鲜香，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，对于四川人有去湿气之功效，如今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡分开，各取所需，老少皆宜，至冬必吃品。
一般火锅的底汤基本分为三种类别:
1.在锅中把汤味调好放入炉上(简单说就是一锅放好调料的汤底)，旁边放上各种自己爱吃的菜品，边吃边聊边烫非常有感觉
2.是锅内部份的料已熟，如麻辣锅、鱼头火锅、牛肉火锅等(意思就是需要煮至很久的食材提前做好)，这种锅底就是先吃锅中已煮至好的食物，再来烫各种洗净的蔬菜
3.则是锅内的料全都先煮熟，连青菜也无需再汆烫，炉火完全是用来保温的
火锅一般分为两种汤底:清汤锅底和麻辣锅底
清汤锅底汤的制作方法:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，鸡架，放入开水锅中煮至几分钟打出，再用清水清洗干净。然后放入锅中，加入水4000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖4个小时吊出鲜味清汤。
吃火锅时打一锅炖好的清汤，放入盐、味精、鸡精、姜片、大葱节、大枣、枸杞、西红柿片，置火上烧开即可涮菜了。
麻辣锅底汤的制作方法:重庆火锅底料半袋，郫县豆瓣酱3匙（约15克）， 花椒30克 ，干辣椒50克，八角1个，桂皮2片，香叶2片，草果1个，山奈3个，大蒜8瓣 葱3段 ，姜3片
制作步骤:锅中放入少许牛油和菜籽油烧热，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、大蒜、葱姜和各种香料煸好放入熬好的清汤加入火锅底料熬开就成！
