一、氨基酸的结构特点
（1）天然蛋白质中的氨基酸均为L-型（除Gly，不具手性碳）。
（2）相同的结构通式。
（3）不同氨基酸的侧链R基不同，R基决定了氨基酸的性质。
（4）氨基酸是极性分子，在溶液中是兼性离子，一般都溶于水。
二、氨基酸的分类
按侧连R基结构分类
氨基酸分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环族氨基酸。
注意以下特点：
支链氨基酸：缬氨酸、亮氨酸，异亮氨酸（含β-手性碳）。
含羟基氨基酸：丝氨酸、苏氨酸（含β-手性碳，-OH可连糖链）。
含硫氨基酸：半胱氨酸（含巯基，高活性）、甲硫氨酸（可作甲基供体）。
含苯环氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸（280nm吸收，Trp最强）。
含咪唑基氨基酸：组氨酸（弱碱性，接近生理pH，唯一具有缓冲能力的氨基酸）。
亚氨基酸：脯氨酸（刚性，易形成β-转角）。
含酰胺基氨基酸：天冬酰胺、谷氨酰胺。
酸性氨基酸：谷氨酸（含γ-羧基）、天冬氨酸（含β-羧基）。
碱性氨基酸：精氨酸（含胍基，碱性最强）、赖氨酸（含ε-氨基）、组氨酸。
按侧连R基极性分类：
分为极性R基氨基酸、非极性R基氨基酸（侧链无极性）。
按参与蛋白质构成分类：
基本氨基酸：天然氨基酸，有编码，20种常见（61个密码子编码） 2种不常见（Sec、Pyl，由2个终止子在特殊情况下编码）。
稀有氨基酸：由基本氨基酸修饰而来。
非蛋白质氨基酸：迄今发现约150种，存在于生物体内，但不构成蛋白质，如D-氨基酸。
按营养需求分类：
必需氨基酸、非必需氨基酸、半必需氨基酸。
特别提示：
甘氨酸是唯一不含手性碳原子的氨基酸，不具旋光性，甘氨酸的侧链介于极性与非极性之间。
三、氨基酸在蛋白质中的分布
非极性氨基酸一般形成蛋白质的疏水核心，而带电荷氨基酸和极性氨基酸位于蛋白质分子表面。比如：
非极性氨基酸Val、Pro、Phe、Ile、Leu多分布于分子内部；
极性氨基酸Asp、Lys、His多位于分子外部；
疏水性和极性较小的氨基酸Ala、Gly，侧链较小，可内可外或转角处；
不带电、极性侧链氨基酸Asn、Gln、Ser、Thr，可参与氢键而减少极性，可内可外；
不带电、极性、含有巯基氨基酸Cys可参与形成二硫键，可内可外。
四、氨基酸名称缩写
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