川菜是一个包罗万象、海纳百川的菜系。上到国宴，下到平民小吃，应有尽有。
川北凉粉
至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。
（图源自于网络）
过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口,担儿一放，四面八方的顾客就来了。一般只卖成品凉粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。
（图源自于网络）
川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。
（豌豆粉）
制作步骤
1
原料加工:
①豌豆粉装入干净的碗中，加清水混合后，静置1小时，让水浆分层。
②倒出多余水份，使其成为流体浆状备用。
2
烹调工艺:
①净锅上火入1000克清水，烧至微沸关小火，缓慢倒入浆体，顺时针搅动保证受热均匀不糊锅底，直至粉浆完全糊化成熟，起锅盛入碗中冷却备用;
②取出冷却后的凉粉，改刀成0.8cm的一字条，装入碗中加入盐、味精、姜汁、蒜汁、香油、红油、酱油调味,最后葱花点缀，成菜。
3
成菜特点:
细嫩爽滑、Q弹有劲、香辣味浓。
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