大家平时吃东西，多半会贪鲜。食物越新鲜，越受大家欢迎。然而，有些食物，新鲜的反而可能吃不得，比如鲜银耳。
国家食品药品监督管理总局就曾发出过消费提示：食用鲜银耳可能存在安全风险。
鲜银耳，真有这么毒？
万一中毒，没有解药银耳，俗称白木耳，是一种常见的食用真菌，营养物质丰富，又有较高的药用价值。
生活中，大部分人都会买干银耳食用，但是，仍有一些人喜欢吃鲜的。
在一些超市的冷藏柜中，就有一朵朵透明的鲜木耳出售，价格与干银耳相当。在网上，也有鲜银耳在某些电商平台出售，标明空运，销量还不小。
可实际上，鲜银耳确实能吃，但食用有中毒风险。
国家食品安全风险评估中心钟凯博士指出，鲜银耳容易携带一种叫“米酵菌酸”的毒素，人食用后，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。
更可怕的是，目前没有应对该毒素的特效解药，食用鲜银耳中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，死亡率很高。
鲜银耳怎么会“带毒”呢？
原因主要有两个：
一是，受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染一种叫“椰毒假单胞菌”的病菌，而“米酵菌酸”正来自这种病菌。
二是，鲜银耳在储藏环节中易被污染而变质。
所以，大家千万要小心，别万事万物都“贪鲜”，拿自己的小命开玩笑！而且说实在的，真要把干鲜银耳作比较的话，其实它们的差别并不大。
论营养，干的不比鲜的差
有人之所以买鲜银耳，是觉得其营养比干银耳好。
但钟博士指出，即便经过加工，干银耳也还保留了银耳中的绝大多数营养成分。
此外，银耳的干制过程有一定的杀菌消毒作用，即使原先有少量毒素污染，在阳光中紫外线的照射下，也会降解不少。
再者，迄今为止，未见因食用干银耳引起米酵菌酸毒素中毒的报道。
所以，银耳还是吃干的吧！不过呢，有些注意事项，小编还是要提的。
买干银耳也得多留心当然，干银耳也有变质的可能。那么，如何辨别干银耳的质量呢？
方法很简单，总结起来就4个字：望、闻、摸、尝。
望：好的银耳，颜色呈米黄或金黄色，过白则可能是用硫磺违规熏制过。形状呈菊花状或鸡冠状，耳花大而松散、肥厚，耳蒂上无黑斑和杂质。
闻：好的银耳，闻起来无异味，若有酸味儿可能是受潮、发霉了，有刺鼻气味则可能被特殊化学物质熏过。
摸：好银耳干燥、柔韧、不易折断，有点刺手。
尝：好的银耳无异味，如果尝起来有点儿淡淡的辣味儿，则质量较差。
干银耳经水泡发后应朵形完整、菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。
如果发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发黏、无弹性，有异臭味时，应丢弃，不能食用。
另外，发好的银耳要充分漂洗，去除银耳基底部发生褐变的部分。最后，银耳要充分加热，煮熟后再食用。
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