奶黄椰蓉桃花酥

奶黄椰蓉馅可以做什么 甜品制作教程奶黄椰蓉桃花酥(1)

用料

油皮原料

中筋面粉

140克

60克

食用油

45克

白砂糖

20克

抹茶油酥原料

低筋面粉

70克

抹茶粉

2克

食用油

30克

紫薯油酥原料

低筋面粉

70克

紫薯粉

4克

食用油

30克

椰蓉奶黄馅原料

鸡蛋

2个

白砂糖

50克

牛奶

80克

无盐黄油

30克

奶粉

40克

低筋面粉

30克

椰蓉

70克

柠檬汁

几滴

做法
  1. 首先我们来做油皮,取中筋面粉140克、水60克、食用油45克、白砂糖20克,全部加入面包机。
  2. 揉20分钟左右,揉出手套膜以后包上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。
  3. 然后我们来做绿色的抹茶油酥,取低筋面粉70克、抹茶粉2克、食用油30克,都放在一个盆里。
  4. 混合均匀以后,包上保鲜膜静置松弛15分钟。如果油酥太稀的话可以再加几克的低筋面粉,具体看油酥情况。
  5. 顺便来做一份紫色的紫薯油酥,取低筋面粉70克、紫薯粉4克、食用油30克,混合均匀以后,用手揉成团包上保鲜膜静置松弛15分钟。
  6. 来做椰蓉奶黄馅料,取鸡蛋2个、白砂糖50克、牛奶80克、奶粉40克、低筋面粉30克、柠檬汁几滴,依次加入搅拌均匀。
  7. 加入无盐黄油30克,小火加热持续搅拌、至微微粘稠状态。
  8. 加入椰蓉70克,继续炒至感觉有点翻搅不动了为止。
  9. 如果感觉太软的话,可以放冰箱冷藏一会再拿出来使用哦。
  10. 取出松弛好的油皮,均匀地分成12份滚圆,盖上湿布或者保鲜膜备用。
  11. 2种油酥同样的,各分成6份滚圆,盖上湿布或者保鲜膜备用。
  12. 用油皮包起油酥,收口捏紧以后收口朝下放好。
  13. 包上保鲜膜松弛20分钟。
  14. 松弛好以后,用手稍微压扁一下,然后用擀面杖擀成长条牛舌状,从中间向两边擀成薄片,注意不要擀破皮。
  15. 然后从一边卷起卷成小卷,继续包上保鲜膜松弛。
  16. 弄完最后一个,第一个正好松弛完毕,继续第二次擀薄,同样的用手稍微压扁一下,用擀面杖擀成牛舌状,这次注意了会比较容易擀破皮。
  17. 从一边卷起卷成小卷,继续包上保鲜膜松弛。
  18. 取出冷藏的椰蓉奶黄馅,揉成25克一个的圆球,一共揉12个备用。
  19. 把准备好的面团收口朝上,两边往中间按下,擀薄擀成扁。
  20. 把馅料放在中间,包紧馅料,用一只手的虎口位置往里收,尽量不要破皮,收口要捏紧。包好后揉圆一下,收口朝下放好。
  21. 用手掌心轻轻地摁扁,然后用擀面杖稍微擀得薄一点,不要太薄。
  22. 接着我们来造型了,第一个造型中间用裱花口轻轻的印一个圆心,然后照着圆心平均的切出6-8个切口,捏出花瓣形状,割出花蕊。
  23. 第二个造型,同样留出圆心,然后密密地切十几刀,每条的切口稍微往上翻一下,做出菊花的造型。
  24. 第三个造型,同样留出圆心,按八等分切,按每两条边往中间翻,然后压一下,做出造型。
  25. 每个圆心中间刷一点蛋液,放一点白芝麻点缀一下。
  26. 烤箱170℃,烤30-35分钟左右,每家烤箱的温度不同,具体看表面的变色情况,如果烤到抹茶的边缘要微微变焦了,就可以拿出来了。
  27. 奶黄椰蓉桃花酥完成
舒芙蕾蛋糕

奶黄椰蓉馅可以做什么 甜品制作教程奶黄椰蓉桃花酥(2)

用料

无糖酸奶

400克

30克

蛋黄

3个

牛奶

150ml

低粉

15克

玉米淀粉

10克

柠檬汁

1tsp

蛋白

3个

20克

杏仁芒果酱

随意

做法

  1. 酸奶面糊做这款酸奶舒芙蕾蛋糕,你需要一份无糖酸奶,就是不加糖无添加的酸奶,比如明治无糖酸奶等,它的形状好像豆腐一样。操作步骤是这样的:取一个筛网架在空盆上,筛网里垫一张厨房纸巾,然后倒入酸奶,再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏沥水24小时。一定要用厨房纸巾,比较结实、吸水性又好
  2. 一天后,取出酸奶,此时的酸奶已经沥干了,变成乳酪的块状,将它倒入打蛋盆中,然后加入砂糖
  3. 接着将砂糖搅拌至融化,酸奶呈现顺滑的状态
  4. 加入3个蛋黄充分搅拌至融合
  5. 再倒入150ml牛奶均匀混合
  6. 接下来筛入玉米淀粉、低粉,搅拌至无明显颗粒状态后,加入柠檬汁混匀
  7. 因为低粉与玉米淀粉较难于酸奶混匀,所以我们将它过筛一下,就得到了酸奶面糊
  8. 酸奶舒芙蕾液3个蛋白打发至硬性发泡,拉起有直立的钩角。记住糖分三次加入哦,刚开始的鱼眼粗泡、细泡、有纹路时各加一次
  9. 将蛋白霜分三次与酸奶面糊翻拌均匀
  10. 每次翻拌均匀后再加入下一次的量
  11. 取6寸蛋糕模具,剪好烘焙纸围绕一圈,再剪一个圆形烘焙纸在底部垫上
  12. 然后用锡纸包住模具,防止等下水浴烘烤进水
  13. 将酸奶舒芙蕾液倒入模具中,震动几下,放入烤盘中,然后往倒入烤盘2CM热水(热水温度一般是70-80度左右哦)烤箱温度设定:先放入预热至170度的烤箱烘烤15分钟,时间到后再将温度调至150度烤30分钟
  14. 杏子果酱这个是增加轻乳酪蛋糕的风味、色泽,可以不加。做法是取一勺杏子果酱(或你喜欢的),过筛下细腻一些
  15. 然后加入同等量的水混合均匀。做好备用
  16. 时间到后,你会发现酸奶舒芙蕾膨胀裂开了
  17. 没关系,我们拿出来刷上果酱,你看它非常滑嫩Q弹!然后放回烤箱冷却
  18. 冷却后的蛋糕,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2-4小时
  19. 一段时间后脱模,抹上酸甜的果酱
三色芋圆做法

奶黄椰蓉馅可以做什么 甜品制作教程奶黄椰蓉桃花酥(3)

用料

原味芋圆

荔浦芋头

100g(去皮后重量,后同)

木薯淀粉

55g

开水

35g

紫薯芋圆

紫薯100g

木薯淀粉55g,开水34g(水量可自行微调)

红薯芋圆

红薯100g

木薯淀粉55g,开水32g (水量可自行微调)

做法

  1. 芋头、紫薯、红薯全部蒸好并去皮
  2. 先做原味芋圆。把芋头压碎,越细越好。
  3. 加入木薯淀粉,用勺子和芋头碎充分混合。
  4. 加入开水(一定要开水),迅速搅拌混匀
  5. 用手揉成光滑面团(不粘手、按下去有弹性就可以了)另外的紫薯芋圆、红薯芋圆也是同理揉出面团。
  6. 搓成细长条条
  7. 切成小粒粒,撒点干粉防粘
  8. 三色芋圆全部切好,放入水中煮至浮起,再多煮20秒左右捞起
  9. 过凉水,更q弹
,