春节在中国人的心中地位是首屈一指的，很多老一辈人都会说：“忙忙碌碌一整年，就为这几天”，这几天指的就是春节这几天，春节期间的饮食也特别丰富，尤其是年夜饭，鸡鸭鱼肉都是必不可少的，除了这些肉类，还有一道菜是必不可少的，这道菜就是——圆子，圆子的种类有很多，南北方吃的圆子也各不相同，但年夜饭的餐桌上圆子肯定是必不可少的，因为它圆滚滚的外形，所以它有一个特别美好的寓意，寓意着“团团圆圆”，这是多少在外工作学习的人每年春节最大的梦想，其实圆子除了团团圆圆还有一个财源滚滚的美好寓意，所以特别适合春节；
圆子的做法有很多，今天和大家分享一个炸豆腐肉丸子的做法，豆腐肉丸子是南方最常见的一种丸子，北方更常见的还是萝卜丸子，南方的豆腐圆子原材料很简单，就用豆腐和猪肉，炸出来的丸子外酥里嫩，味道是非常好的，以前快要过年的时候，家里会做豆腐，豆腐做好就炸圆子，年前的那几天都是忙忙碌碌的，每次妈妈炸丸子的时候我和弟弟都会守在一边，等炸丸子出锅，丸子刚出锅的时候味道是最好的，外酥里嫩，里面蓬松软糯，一口气能吃好多个，这是家的味道，是很多在外的游子心中想念的味道；
炸豆腐肉丸子的做法很简单，有3个重点，第一个是葱姜水，第二个是鸡蛋，第三个是红薯淀粉，下面文中会详细介绍它们的用处，其实炸豆腐肉丸它本身还有一个优点，就是加豆腐也能起到蓬松的作用，做好的丸子吃法有很多，可以复炸一遍直接吃叫干炸圆子，还可以煮汤、红烧或者糖醋，想要春节不那么忙碌的朋友，可以提前做一些炸丸子，到时候可以直接进行2次烹饪，节约了很多时间，下面把炸豆腐丸子的具体做法分享给大家，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】猪肉1000g、老豆腐600g、红薯淀粉200g、葱花适量、葱姜蒜水250g、鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油；
【炸圆子的做法】
1、炸圆子的原材料选择有很多，我今天炸的是南方最经典的豆腐肉圆，主要原材料是猪肉和老豆腐，猪肉切成丁，也可以搅成肉末，豆腐要用老豆腐，含水量比较低，或者用白色的嫩豆干；
2、肉圆的辅料有红薯淀粉、葱花和鸡蛋（这里图片上忘记拍了），炸圆子要加红薯淀粉而不是面粉，红薯淀粉是圆子酥脆的关键，葱花起到增香的作用，加入鸡蛋能让丸子更加蓬松酥脆；
3、猪肉有腥味，需要提前准备一个葱姜水，大约5g花椒放在一个大碗中，加入适量的葱段、姜片，冲入热水，浸泡10分钟，这也是炸丸子好吃的关键之一；
4、切好的猪肉先调味，加2勺食盐、1勺白糖、适量的生抽、老抽、蚝油和麻辣鲜，搅拌均匀，这里调料的味道要稍微重一点，因为后面还要加豆腐和红薯淀粉；
5、猪肉味道调好之后，开始加葱姜水，每次少加一点，加进去之后要先把葱姜水完全搅拌至吸收再加下一次，这里大约加了250g葱姜水；
6、葱姜水完全搅拌至吸收之后，加入豆腐和鸡蛋，用手把豆腐抓碎，完全搅拌均匀，搅拌均匀之后再加入适量的红薯淀粉，我这里有1600g原材料，我加了大约200g红薯淀粉，食材和红薯淀粉的比例大概是8:1，红薯淀粉是有颗粒的，需要多搅拌一会，搅拌刀颗粒化开；红薯淀粉的用量一般是到馅料能轻松地捏成团就差不多了，这个和馅料的含水量有很大的关系；
7、红薯淀粉完全搅拌均匀之后，最后加入葱花，搅拌均匀，炸豆腐丸子的馅料就准备好了；
8、油温烧到5成热的时候开始炸丸子，筷子放进去能冒小泡泡，转小火下丸子，手上拿一些馅料，从虎口挤出，用勺子刮下来，放在油锅中，刚开始不要搅动它，等感觉表面定型，用漏勺或者铲子轻轻推动，中火炸大约3分钟，炸到丸子漂浮在表面，表面是金黄色的就可以出锅了；
9、我习惯炸到表面金黄就出锅，丸子一次会做很多，如果炸得太老，口感太硬，二次加工就会受限，想要直接吃的可以复炸一遍，油温7成热，下入丸子，复炸大约30S，出锅，复炸过的丸子外皮会更加酥脆，颜色也更深一点，这种刚出锅的肉圆是最吃的，外酥里软；
10、二次复炸过的丸子可以直接吃，小朋友更喜欢蘸点番茄酱，酸酸甜甜，酥酥脆脆，团团圆圆，祝大家新的一年财源滚滚来；
炸豆腐肉丸子的做法总结：
1、猪肉可以用全瘦肉也可以用2分肥8分瘦的猪肉；
2、红薯淀粉不建议换成其它淀粉，其它淀粉炸出来的丸子没有红薯淀粉炸出来的酥脆；
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