老抽、生抽和酱油,看着差不多,但用途截然不同,别再傻傻用错了

生活多滋多味离不开调味品,在我们日常的烹饪之中,想要菜品好吃就需要调味品的大力相助,以前的人们烹饪的时候调味品是很单一的,记得小时候妈妈做菜基本上就是酱油和盐,现在不一样了,随着人们的生活水平越来越高了,对食物的要求也是越来越高了,而调味品也变得多种多样了。

酱油老抽和生抽的区别(老抽生抽和酱油)(1)

在我们平时的烹饪中最离不开的就是酱油了,酱油不仅能够给食物上色,充当调味品,还能增加食物的香味,补充营养。在去超市购买的时候,我们会发现除了酱油,还有生抽和老抽,那么酱油、生抽、老抽到底有什么关系呢。

酱油老抽和生抽的区别(老抽生抽和酱油)(2)

其实生抽和老抽都是酱油,只不过因为制作方法不同,导致其颜色和用途也有一定的差异。而没有标注生抽或老抽的酱油,用法较为广泛,适用于各类菜肴。所以大家在表面看上去生抽、老抽、酱油这三种调味品是差不多的,其实用途是截然不同的,下面就给大家具体分析,了解了之后别再傻傻用错了。

酱油老抽和生抽的区别(老抽生抽和酱油)(3)

酱油

酱油是由大豆发酵而成,在添加淀粉,食盐等成分后,酱油便成了一种味道鲜美的调味品。氨基酸酞氮含量是决定酱油鲜美程度的一个很重要因素,一般来说,这种物质含量越高,酱油的味道越鲜美。

酱油老抽和生抽的区别(老抽生抽和酱油)(4)

生抽

相对来说生抽的颜色较浅,酱味不浓,味道鲜美,而且会有一定的豆香味。生抽是用优质的黄豆和面粉,充分混合,经过发酵而制成。

酱油老抽和生抽的区别(老抽生抽和酱油)(5)

老抽

老抽颜色较深,酱味很浓,鲜味不及生抽,故一般用来给菜肴上色,老抽,是在生抽制造的时候,加入了焦糖等成分,再经过数月的加工而制成的。

酱油老抽和生抽的区别(老抽生抽和酱油)(6)

因为三者的加工工艺不同,所以颜色上是有所不同的,口感也略有不同之处,除此之外还有一些用途上的差异。

第一:凉拌用生抽

我们平时在做凉拌菜的时候大部分都是用生抽来提味的,因为本身生抽的颜色比较清淡一些,不会影响菜品的色泽,另外它的咸味比较重,放入之后也非常容易提味。

酱油老抽和生抽的区别(老抽生抽和酱油)(7)

第二:红烧类用老抽

老抽就比较适合做一些红烧类的,因为肉类在烹饪的时候是没有颜色的,做出来之后颜色发白看上去就没有食欲,这个时候如果加入老抽来调色的话,最后做出来的肉类颜色看上去非常诱人,而且本身老抽里面含有焦糖,所以也能够提高肉质的香味。

酱油老抽和生抽的区别(老抽生抽和酱油)(8)

第三:普通炒菜炖菜用酱油

酱油是中和了老抽和生抽的优点和缺点,适用于普通的炒菜、炖菜类,比如我们喜欢做一些炒蒜苔、炒莴苣等等,这些都可以加入酱油来烹饪,使用的方法还是比较广泛的。

酱油老抽和生抽的区别(老抽生抽和酱油)(9)

以上就是今天的分享,关于老抽、生抽和酱油大家是不是有了一个新的了解,大家在烹饪的时候要根据具体的菜品来选择调味品,只要选对了,你也是大厨,以后别再傻傻用错了。

【文案编辑】目海食王小厨

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