熬猪油，只加水是“外行”！教你40年老方法，香浓不腥，放1年不会坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『熬猪油，只加水是“外行”！教你40年老方法，香浓不腥，放1年不会坏！』
小时候，家里的厨房里有个瓷罐子，那可是妈妈的“宝贝”，平时不让我们碰。
每当炒青菜时，妈妈就从里面舀出一勺白花花的膏状物，放入锅中加热后立刻就飘出了浓浓的香味，无论什么菜用它一炒，就变得香喷喷的，非常好吃。
这个瓷罐子装的就是猪油。每年妈妈都要熬上3~4次的猪油，一次能吃好几个月。
熬猪油是我最期待的一件事，那时候平时吃不到肉，熬猪油时就有很多的猪油渣，刚从热油里捞出来也不嫌烫，直接塞进嘴里，吃起来香脆可口，太香了。猪油，就成了妈妈给家里改善伙食的“秘诀”，不管炒菜还是下面，加上一勺猪油，立刻香得流口水。
那时候，我很爱吃妈妈做的酱油面，一勺盐、一勺酱油、一勺猪油，浇上面汤拌一拌，然后放入面条，撒上葱花，那味道比牛肉面还要香。
猪油之所以香，因为它是动物油脂，自带丰润的香味，这一点是植物油无法相比的。
进入现代后，人们认为猪油太油腻，不利于健康，现在大多数人都不吃猪油了，只吃大豆油、菜籽油等植物油。其实，不同的油营养也不同，猪油有补虚、润燥、解毒的作用，植物油比不了，所以我家一直都备着一罐猪油，1周吃2~3次，不仅好吃还利于身体健康。
很多人也自己熬过猪油，颜色发黄，一点都不白，还有一股腥味。在超市里也有现成的猪油卖，颜色雪白，香喷喷的。为什么差别那么大呢？因为多数人用错了方法。
熬猪油的方法，我是和妈妈学的，这个方法她用了40年了，味道非常香。
妈妈说，熬猪油时不能只用水熬，必须多加2种料，猪油的颜色才洁白似雪，味道香浓，放1年都不会坏。下面我把妈妈熬猪油的方法分享个大家，喜欢吃猪油的朋友可以快收藏起来，以后肯定用得上。
【熬猪油】
准备新鲜猪板油、大葱、生姜、食盐、花椒。
【做法】
第一步、熬猪油，可以用猪板油，也可以用猪肉上的肥肉，然而猪板油价格便宜，出油多，颜色也透亮。
第二步、用清水把猪板油冲洗干净，切成2厘米宽的小方块。猪板油尽量切小一点，出油更快更快多。切大块的话，不容易熬熟。
第三步、炒锅里加入半锅清水，再加入适量葱段、姜片，烧开后倒入猪板油块焯水5~10分钟，出现浮沫后用勺子撇干净，捞出后冲洗干净备用。
第四步、熬油这一步很关键。熬猪油有3种方法，即水熬、油熬、油水混合熬。对新手来说，水熬是最简单的，不过耗时比较长，一般需要1~2个小时，好在猪油颜色雪白，放1年都不会坏。
第五步、锅里加半碗水，倒入猪板油，加适量葱段、姜片，始终开小火，用铲子不断搅拌，当水分都蒸发掉后，剩下的就是猪油了，颜色非常透明，当猪油渣颜色变得焦黄时，猪油就熬得差不多了。
第六步、用滤网将熬好的猪油过滤一下，液态的猪油是淡黄色的，等放凉凝固后，就变成白色的膏状猪油了。
第七步、提前准备好陶瓷罐子或玻璃瓶子，当猪油降至50℃后，倒入陶瓷罐中，趁热加入一勺盐、几粒花椒，搅拌均匀，密封保存即可，猪油就熬好了。
剩下的猪油渣可以直接吃，也可以留着炒菜，或是剁碎后拌馅儿，包饺子非常不错，香喷喷的。加入食盐、花椒后，猪油保存1年也不会坏。熬猪油时，只加水就外行了！多加2样，就是葱、姜，熬好的猪油味道更香，也没有腥味。
保存猪油时再多加2样，就是食盐和花椒，能够防止猪油变质，放1年不坏。
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