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先来说说胆囊是个什么东东。胆囊是储存浓缩胆汁的器官，胆汁是消化脂肪必不可少的东西。当我们吃了含有脂肪的食物，胆囊就会收缩，通过胆囊管和胆总管将胆汁挤入十二指肠。顺便说一句，胆囊和胆子大小没有任何关系。
由于胆囊有管道开口于肠道，而肠道内是有细菌的，所以胆囊比较容易受细菌的污染。胆囊内浓缩的胆汁还很容易形成胆结石，胆囊管又很细，胆结石非常容易堵塞胆囊管造成胆汁排泄不畅。这时候细菌会大量繁殖，就形成了胆囊炎。急性胆囊炎发病速度很快，有剧烈的腹痛，恶心呕吐发热。有些急性胆囊炎没有彻底治愈，会形成慢性胆囊炎，表现为上腹部的隐痛不适。
胆囊炎有一个特点，就是吃了高脂肪食物之后，病情容易加重。急性胆囊炎是禁止吃任何含脂肪食物的，当然，含有脂肪的蛋黄也是不能吃的。慢性胆囊炎要求吃清淡的低脂食物。鸡蛋黄里有一些脂肪和胆固醇，但是数量不算多，所以慢性胆囊炎的病人可以吃一个完整的鸡蛋。但是如果想要吃几个鸡蛋的话，建议只吃一个完整鸡蛋，其他的全部只吃鸡蛋白。
慢性胆囊炎病人吃鸡蛋的方法也要注意，水煮蛋、水铺蛋、鸡蛋羹、水炒鸡蛋都可以，但是不要吃油煎荷包蛋和油炒鸡蛋。鸡蛋很吃油的，用油煎和炒，会有增加很多脂肪，慢性胆囊炎病人吃了容易急性发作。
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