导语：入秋后，遇见这菜别手软，用它蒸包子，比白菜营养比韭菜鲜，真香！
大家好，我是傻姐美食，秋季干燥要多吃蔬菜，这菜秋天正当季，它就是茄子，茄子是我们日常生活当中常见的一种蔬菜，它的做法有很多，比如鱼香茄子、蒜泥茄子、炸茄盒、肉末茄子等等，无论是哪一种做法都能吃出不同的风味，所以这种蔬菜非常受人们的欢迎。茄子里含丰富的蛋白质、矿物质和维生素等人体所需要的各种营养，特别是它含有的维生素E和维生素P，对人们身体是非常有好处的。
婆婆家的小菜园到了秋天，各种蔬菜长势非常旺盛，吃不了就往我这里送，这不今天又送来一大堆茄子，平时的做法也有些吃腻了，今天跟婆婆商量了一下，我们用茄子做馅料包包子吃，你们吃过茄子馅儿的包子吗？还别说这种馅料的包子入口绵软鲜香，一出锅我一口气就吃了三个大包子，真是太香了，比韭菜、白菜还好吃。做法分享给大家。
准备食材：茄子、五花肉、葱、姜、盐、老抽、生抽、蚝油、香油、食用油、鸡精具体做法：1、在做包子的时候，茄子皮儿不需要处理掉，只需要把茄子多清洗几次，清洗干净就可以了。沥干水分的茄子先切掉茄子把，然后切成片儿再切成条最后切成丁放到盆中备用。取适量的食盐洒在茄子丁上，带上一次性手套抓拌均匀，稍微腌制一会儿，将茄子中多余的水分杀出来，这样一方面在做包子的时候茄子不容易出水，另一方面也不容易发黑，杀水后用手轻轻地挤出茄子部分水分，切记不要挤得太干，太干做出来的包子干巴巴的没有汤汁不好吃。
2、五花肉用流动的水冲洗一下，沥干水分后放到案板上切成丁，茄子是一种比较吸油的蔬菜，和五花肉一起做口感会更香，将切好的肉丁、茄子、姜末、葱花放到一起，调入适量的盐、生抽、老抽、鸡精、蚝油、香油、食用油，用筷子搅拌均匀。
3、面板上洒一层薄薄的面粉，发好的面团放置案板上反复地揉搓排气，然后揪成一个个大小均等的面剂子，再用擀面杖擀成面皮，一只手托起一张面皮儿，取适量的馅料放到面皮正中央，然后捏成自己喜欢的形状即可。所有的包子制作完成后不要急着上锅蒸，需进行15分钟左右的醒发。
4、经过第一次醒发的包子，要选择温水上锅蒸，在水温逐渐升高的时候，包子又会进行二次醒发，这样做好的包子吃起来特别暄软，大火蒸15到20分钟即可关火。稍微再焖上5分钟打开锅盖，一股鲜香味扑鼻而来，口感绵软，香儿不腻，再美美地吸上一口汤汁，简直是好吃极了。
温馨小提示：1、切好的茄子丁要加盐杀水，一方面是在做包子时不容易出水，另一方面防止发黑。2、杀水后的茄子水分不要挤得太干，太干的话做出来的包子没有汤汁口感会差很多。3、想要包子松软好吃，包好的包子要进行醒发。4、包子蒸熟后需要再焖3到5分钟，不要急于开锅，这样包子皮就不容易回缩。茄子不要炒着吃、拌着吃了，像我这样做包子吃，色香味美，保准一出锅全家人抢着吃，赶快试试吧。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
,
