夏天就要来了，又到了啤酒小龙虾烤串的季节。在豫东有这样一道又“野”又“硬”的江湖菜，因其外形如盘龙，吃时不用餐具直接手撕，人称“手撕盘龙鳝”。
之所以叫手撕盘龙鳝，是因为这道菜最地道的吃法就是不借助任何餐具，直接手撕开吃。盛夏的烧烤摊、酒桌上，只要这道菜一上桌，甭管什么龙虾烤串花生毛豆，全都黯然失色。
辣椒、花椒、麻椒爆炒后的香味混杂着鳝鱼的鲜香，顷刻间就溢满空气，强烈刺激着食客的味蕾，让人垂涎欲滴，欲罢不能。
这道“硬菜”虽然风味极佳，但用料考究，做法独特。笔者家乡就在豫东，打小吃盘龙鳝，下面就把最地道的做法介绍给大家。
推荐食谱：手撕盘龙鳝
所需食材：鳝鱼、辣椒、花椒、麻椒、香菜、葱、姜、蒜
佐料：盐、油、鸡精、白糖、白芝麻、淀粉、胡椒粉、十三香
1.清洗鳝鱼。买回的鳝鱼在清水中养2—3天，清水中可以加几勺食盐，这样鳝鱼就可以吐净肚子里的泥沙了。
2.锅里加入适量凉水，活黄鳝直接凉水下锅，盖紧锅盖，中火加热，至黄鳝变硬即可。注意不能烫太长时间，否则容易破皮，影响口感。烫好取出，多洗几遍，清洗掉粘液，去除腥味备用。
3.腌制入味。由于黄鳝血具有很高的营养价值，为了最大限度保留鳝血，所以洗净的鳝鱼是不开膛不破肚的。
直接加适量盐、鸡精、十三香、胡椒粉、胡椒粉，腌制半个小时，腌制好的鳝鱼裹上薄薄一层淀粉即可。
4.油炸。锅里加油，中火加热，油热调至小火，一根根的放入腌制好的鳝鱼，随着水分一点一点的蒸发，黄鳝逐渐收缩、慢慢盘起来。全部盘好以后捞出来，重新下锅复炸一遍，把黄鳝炸至外焦里嫩，这样吃的时候才能快速离骨、一撕就掉。基本上呈焦黄色就管出锅了，太干的话没有肉感。
5.炸过黄鳝的锅里留底油，加入葱、姜、蒜、花椒、麻椒爆香，炒出香辣味后把炸好的黄鳝放入锅内均匀翻炒，加入鸡精、白糖，转大火颠勺，使鳝鱼充分吸收香辣味。
6.最后，出锅之前撒上适量白芝麻、香菜，一道地道的手撕盘龙鳝就做好啦。
盘龙鳝不光食材“野”、做法“野”，吃法也突出一个“野”字，是个十足的技术活。地道的盘龙鳝吃法是不用餐具的，直接下手撕，从头到尾顺着往下拽，所以才有手撕盘龙鳝的名号。民间有个口口相传的口诀“捏着头掐着腰，顺着脖子往下薅”。
听家乡的老人讲，盘龙鳝这道菜曾经可是贡品。
清朝同治年间，慈禧太后过四十寿宴时，袁世凯的父亲袁保恒为讨得太后欢心，寻遍世间名厨，最后献上了一道干煸盘龙鳝。
寿宴上，慈禧吃过后大加赞赏，便留下了大厨，还对袁保恒进行了封赏，使得袁保恒官至一品，所以这道菜又被称作“一品盘龙鳝”。后来干煸盘龙鳝就在袁世凯的老家周口项城市被逐渐发扬光大，演变成了今天的手撕盘龙鳝。
手撕盘龙鳝不仅有悠久的历史，还有极高的营养价值和药膳作用。据《本草纲目》记载：黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
黄鳝吃法多种多样，不同地域都有各自钟爱的风味，笔者家乡这道地道的手撕盘龙鳝大家觉得怎么样？你们家乡盘龙鳝都有什么做法呢？欢迎大家在评论区留言。
,
