最近这段时间，网上总看到有人说“科技与狠活”，“三花淡奶”。初次看到的时候，笔者也是很懵，不知道是啥意思。后来搜索了才知道说的是啥。
“那必是科技加狠活”是抖音短视频博主“辛吉飞”的口头禅，该博主主要是发布关于食品添加剂方面的短视频。而“三花淡奶”则是出自抖音博主刘怂的美食制作视频，“我一勺三花淡奶”，说的是博主用一勺三花淡奶达到了牛骨头长时间才能炖出的效果。
一勺三花淡奶
因为网上舆论都是指责和嘲讽添加剂的，所以笔者开始以为这“三花淡奶”是和苏丹红，二氧化钛或者某些香精类似的有害添加剂。后来查了下，欸嘿，某东和某宝都有卖的。笔者顿时有点懵，这能公开售卖的产品，大概率不会是啥有害添加剂吧？
果然，看配料表，这三花淡奶，是雀巢旗下产品，本质上是一种浓缩牛奶。并且它分为两种产品，一个是全脂，一个是植脂。
全脂三花淡奶
植脂三花淡奶
看到“植脂”两个字，心中一紧，难道是植脂末？植脂末也是有害的。但仔细看了下说明，觉得他的意思应该是指使用了植物油脂。因为植脂三花淡奶的配料有植物油，而全脂三花淡奶只有牛奶。
这么说来，三花淡奶也没啥问题啊。那问题就来了，为啥大骨头里加入三花淡奶之后，会比老火慢熬的汤更好看？要解释这个问题，其实得了解老火汤里的成分到底是什么。
牛骨头长时间熬煮之后，肉和骨髓里的脂肪会释放到汤里，形成脂肪滴，使得汤成白色。而少量蛋白质会分解成氨基酸，进入汤里，这也是汤的鲜味的来源。而细胞的核酸也会分解成为嘌呤溶出到汤里，还有一些无机物和肉里的风味物质。这就是牛骨肉长时间熬煮之后，汤呈现好看的乳白色，并且味道鲜香的原因。
而加了三花淡奶之后，牛奶里的脂肪和蛋白质都很容易就分散在水里，短时间的熬煮就可以达到牛骨头长期熬煮才能达到的效果。除了牛肉香味可能不如牛骨头长时间熬煮的汤，乳白的外观是很容易就达到牛骨头熬煮几个小时的效果。
其实这也不是什么新鲜事，去查食谱，炖汤的时候加点牛奶的小技巧，很多菜谱都有。而且，现在并不鼓励老火汤，因为一方面盐和脂肪容易过量，另外嘌呤含量高，可能导致痛风。
炖汤加牛奶
总的来说，三花淡奶本身并没有什么问题。当然社会上肯定也有非法使用违法的添加剂的行为，这就需要社会对这种现象进行监督，但是三花淡奶这个事，就是靶子打偏了。
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