开胃菜，它包括各种小份额的冷热开胃菜和开胃汤。它是中西餐的第一道菜肴或主菜前的开胃食品，味道清新，色泽鲜艳，常带有酸味和咸味，适合各种人群食用,并具有开胃作用，十道家常开胃菜分享给大家。
1，糖醋里脊
准备材料:猪里脊肉，番茄酱八勺，鸡蛋一个，淀粉两大勺，面粉两大勺，姜，蒜一点，清水半碗，白砂糖四勺。
制作过程
1.里脊肉切粗条
2.加少量盐，生抽，料酒，水淀粉，一点点花椒粉腌制半小时！
3.找个大碗，一个鸡蛋，两勺面粉，两勺淀粉适量清水。搅拌均匀至没有颗粒，静至20分钟。
4.调好的挂糊，放入适量腌制好的肉条挂好糊。
5.锅里倒多些油，油温7热。一条一条的放进去肉条。
6.先小火，成型后大火，炸至金黄色捞出凉凉。最后全部炸好后，油重新烧热，把全部肉条倒入热油中复炸至酥脆捞出。
7.锅里留少许底油，下姜蒜末炒香。加入八勺番茄酱炒出油，放糖四勺，醋一点，生抽一点，盐一点，炒匀后加水熬稠。
8.快速倒入里脊肉翻炒均匀，出锅。撒熟芝麻。（我的用完了所以没加）
2，鱼香肉丝
准备材料:笋丝，青红椒，肉丝，木耳，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱。泡椒，盐，糖，味精，老抽，胡椒粉，陈醋。
制作过程
1，主配料切丝。肉丝上浆加盐、味精，定粉抓拌。
2，锅入水下入主配料过水冲凉。
3，锅留底油下入肉丝偏炒加蒜末干辣椒泡椒，豆瓣酱偏炒下入主配料调盐，糖，味精，胡椒粉，陈醋，老抽翻炒勾欠淋明油即可。
3，洋葱爆炒猪肝
准备材料:猪肝0.5斤，洋葱3斤，鲜青红椒0.1斤，葱，姜，盐，糖，味精，料酒，胡椒粉，陈醋，老抽，
制作过程
1，洋葱切菱形片，青红椒切菱形片，姜切菱形片，葱切段，蒜切片。
2，猪肝清洗干净切片上浆加盐，味精，料酒，干定粉抓拌淋明油备用。
3，锅入油烧制三层热下入猪肝滑油捞出下入青红椒，洋葱滑油备用。
4，锅留底油下入葱段，姜片，蒜片，偏炒加料酒下入主配料调盐，糖，味精，胡椒粉，陈醋，老抽勾欠下入蒜苗段淋明油即可
味型:咸鲜味， 烹法:爆炒，特点:猪肝滑嫩，口味咸鲜。
4，宫保鸡丁
准备材料:鸡脯肉，黄瓜，胡萝卜，熟花生米，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，盐，糖，味精，料酒，胡椒粉，老抽，陈醋，花椒油。
制作过程
1，主配料全部切丁，鸡肉丁上浆，盐，味精，料酒，胡椒粉，生粉抓拌。
2，锅入油烧制三层热下入鸡丁滑油下入黄瓜，胡萝卜，过油。
3，锅留底油下入姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱偏炒下入主配料调盐，糖，味精，胡椒粉料酒，老抽，陈醋，翻炒勾欠撒花生米淋花椒油即可。
5，酸辣土豆丝
准备材料:土豆，蒜，干辣椒，泡椒，盐，味精，白醋，生粉
制作过程
1，土豆丝去皮改刀成丝。
2，锅入水烧开下入土豆丝过水冲凉。
3，锅留底油下入蒜，干辣椒，泡椒，偏炒下入土豆丝调盐，味精，白醋翻炒勾欠淋明油即可。
6，鱼香茄子
准备材料:淀粉，葱，蒜，姜，青红椒，醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱
制作过程
1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用
3、青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会
4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用
5、调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀
7、再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，
7，干锅包菜
准备材料:平包吃，五花肉，蒜片，干辣椒，盐，糖，味精，胡椒粉，生抽，蒸鱼豉油，陈醋，猪油。
制作过程
1，包菜撕开，
2，锅留底油下入五花肉偏炒下入蒜片干辣椒，偏炒下入包菜调，盐，糖，味精，胡椒粉，生抽，蒸鱼豉油，陈醋，淋猪油翻炒软烂装盘。
8，刀拍黄瓜
准备材料:黄瓜，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，生抽，醋，白糖
制作过程
1，准备黄瓜3个。
2. 准备的作料。
3. 黄瓜洗净切段，用刀拍碎。
4. 把拍碎的黄瓜用适量的盐腌制几分钟。
5. 沘去腌制的水分，倒入适量的生抽，醋和少许的白糖。
6. 热油小火爆香辣椒和花椒。
7. 淋在洒满姜蒜末的黄瓜上即可。
9，酸汤肥牛
准备材料:肥牛，金针菇、粉丝，野山椒，花椒，红椒，青椒，酸笋，胡椒粉，黄辣椒酱，鸡精，鲜汤，盐。
制作过程
1，金针菇切去根部的一段洗净备用，粉丝提前用温水浸泡30分钟至软，然后沸水都焯水一分钟捞出备用。
第二步：锅里放油，放入花椒炸香捞出扔掉，放入姜，蒜，泡椒段及酸笋丁炒出香味，加入高汤，加入陈醋，生抽，黄辣椒酱，白胡椒粉，鸡精煮10分钟，最后加入盐。
第三步：再加入金针菇，粉丝，肥牛片，肥牛煮成白色就盛在碗里
第四步：青红椒切成小圈撒上面，锅里放入少许的色拉油和香油烧热浇在辣椒上面即可。
10，酸辣鸡杂
准备材料:鸡内脏（肫肝心），酸菜，红椒0.1斤，葱，姜，蒜，野山椒icon，盐，糖味精，陈醋，老抽，料酒，
制作过程
1，鸡内脏打花刀切小块，青红椒切菱形片，酸菜去叶子切片，野山椒切断，姜切片，葱段。
2，鸡肫icon上浆加盐，味精，料酒，干定粉抓拌出水滑油，配料也滑油。
3，锅留底油下入野山椒，葱段，姜片，蒜片翻炒加耗油，料酒，陈醋胡椒粉，味精，糖，红油，淋点水下入主配料翻炒勾芡淋油
味型:酸辣， 烹法:滑炒， 特点:色泽洪亮，酸甜开胃。
