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猪身上口感最好的2块肉
猪肉是人们一日三餐都离不开的食材，也是每家每户“菜篮子”最重要的组成部分。人们几乎每天都与猪肉打交道，可是对于猪肉，人们又能了解多少呢？基本上是去了，给我来块精肉，或者买块五花肉，具体一些详细部位知之甚少。现在，人们总抱怨猪肉吃起来一点也不香，没有了以前的味道。可是，猪身上口感最好的2块肉，知道的人却非常少，哪怕是知道的人，也不一定知道这2块肉具体怎么烹制。
炖好了，可比牛肉
每次去挑这2块肉，总是迎来很多人异样的眼光，感觉无法理解。越说越玄乎了，这到底是哪块肉呢？猪上仅有的2块肉，炖好了可比牛肉，比精肉便宜，知道的人太少，这2块肉就是猪前腿小腱子肉，一条前腿上1小块。因为前腿运动多的原因，再加上本身这块肉是由很多条小肌束组合而成，口感特别筋道，越嚼越香。猪的前腿小腱子肉特别适合炖着吃、卤着肉，真炖煮或卤制好了，吃起来可媲美牛肉。
每次都包圆
但是，这块肉用来炒菜那就大错特错了，难切片不说，怎么也炒不烂，这也是大多数知道这块肉的人也不愿意买的原因。还有一个最大的好处，这块肉虽然是精肉，但是比普通的精肉还便宜几块钱，是美味与实惠兼得的好事。因为每次都去买猪前腿小腱子肉，一来二去与老板就混得特别熟了。基本上，每次都被我包圆，有时候去晚了，老板还会特意给我留着。一般每次都买上10余块，差不多有三斤重，回家后清洗干净，最常见的食用方法就是炖着吃。
前期浸泡
一次炖煮约1500克的猪小腱子肉，差不多正好炖一汤盂，正好是一道大菜。先沿着肌束纹理纵行切开肌束，再横切成3厘米大小的猪肉块。放入一大点的盆内，倒入足量清水，浸泡1-2个小时，中间换水2-3次。这样才能最大程度把猪肉块内部的血水给浸泡出来，达到初步去除腥味的作用。
焯水不能省
热力是去腥最强有力的方法，焯水这步绝不能省事。焯水时，一定要“凉水”下入肉块，这样有一个缓慢升温的过程，也是把血水逼出来的好方法。如果错误地热水下入肉块，表面受热立即收缩，血水全堵在肉块内部了。一边焯水，一边把生成的浮沫用细密漏勺捞出，水沸后还要继续焯水5分钟，去腥才彻底，捞出沥净残水。
煸炒上色
锅内倒入植物油40克，油温四五成热，下入八角2个、桂皮1小块、香叶5片、姜片15克、大葱段30克、拍松的大蒜30克，小火煸炒出香味。俗话说：“葱姜、葱姜，不煸不香。”待浓香四溢，下入酱油30克，再次小火炒去酱油的豆腥味。下入焯水的腱子肉块，中火快速煸炒上色；烹入料酒30克，用量要大，再次翻炒，借助料酒挥发带走腥味。
慢火炖至酥烂
俗话说：“紧火鱼、慢火肉”，炖肉是一个慢工细活。倒入没过肉块10厘米的热水，先开盖炖煮15分钟，这时就可以调味了。调入老抽酱油3克、胡椒粉0.5克、盐5克、冰糖或白糖5克，盖好锅盖，中小火继续炖煮约25-35分钟，至肉块酥烂。
上桌享用
这时汤浓肉酥，火候也炖得恰恰好，调入味精或鸡粉2克（自选）增鲜，盛入汤盆。撒入香菜小段或小香葱碎10克，便可以上桌享用了。猪的前腿小腱子肉是猪上仅有的2块肉，做好了可比牛肉，比精肉更实惠，知道的人很少，太可惜了。
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