鮟鱇鱼是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中 50 米到 100 米深的海底。人类已知的鮟鱇鱼有 250 多种。因其独特的长相也有人把它叫做 “海鬼鱼”。鮟鱇鱼可食用，肉质富含胶质。鮟鱇鱼肝味道鲜美，被称为 “海中鹅肝”。
安康鱼的营养价值有哪些？
1、美容养颜养生的佳品
在日本的江户时期安康鱼是最高级的贡品，有 “东部吃安康、西部吃河豚” 的美名。鱼肉除了低脂肪、低热量，还富含维他命 A、D、E 等。100 克的鱼肉中含 0.8 克的脂肪，且热量只有 87 大卡；营养丰富且胆固醇含量低，有保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病等功效。具有抗氧化功效，所含的胶质更是现代女性美容养颜兼顾养生的补品。
2、就连肉筋的营养价值都不容忽视
安康鱼的背皮、腹皮及头皮经过加工制作成品有 “赛海参” 的美名。安康鱼的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋，就称 “丹桂肉”，干后有 “赛干贝” 的美称。
安康鱼的做法：
安康鱼的做法推荐一：奶白安康鱼汤
主料：安康鱼 1 条（5 斤）
副料：大蒜、姜片、枸杞调料：盐、料酒、白胡椒粉
1、鱼康鱼洗净，将鱼内脏去除干净，剁成大块
2、锅中加水，将安康鱼块放入锅内焯烫，加入盐、料酒去腥
3、焯烫好的鱼块捞出备用
4、锅中做油，将大蒜、姜片入锅煽炒
5、佐料炒香后，将鱼块放入锅中煎炒
6、煎炒出香味时，再冲入开水
7、将所有材料倒入砂锅内
8、用砂锅小火炖制 1 小时，炖制汤呈奶白色
9、将枸杞放入砂锅内，再炖制 10 分钟、最后加入适量的盐和白胡椒粉即可。
小贴士：
1、鱼块焯烫时要凉水下锅，这样可以将鱼内里的腥水都去除干净；
2、煎炒鱼块时，不要频繁翻动鱼块，要不鱼块容易散；
3、炖制时先不要加盐，等烫炖好后再加盐调味即可。
安康鱼的做法推荐二：安康鱼炖豆腐
主料：安康鱼 2 条
副料：豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒调料：盐、料酒、猪油、花椒、大料、豆瓣酱、白醋、糖、花生油
1、安康鱼剁成大块
2、安康鱼剁成大块后，焯烫，一定要用凉水入锅，水里加一点盐、料酒
3、焯烫好后捞出用清水将表面的浮沫去除掉
4、锅中加入适量花生油和少量猪油，将花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒、糖炒香
5、加入小半碗豆瓣酱炒制，炒酱是关键，一定要炒香，而且不能糊，炒出红油为好
6、往锅里倒一点醋，烹锅，立刻加入适量水，加入适量的盐和料酒将焯好的安康鱼块入锅
7、豆腐块均匀码在鱼上面不要动。盖上锅盖，中火炖半小时，最后大火收汁即可
小贴士：
1、焯烫鱼块时一定要凉水下锅，这样可以逼出血水，减少腥味；
2、炒酱时一定要小火慢炒，炒出香味，炒出红油为好；
3、炖制时用中火慢炖，最好大火收汁，汤汁不要全部收干。
安康鱼的做法推荐三：红烧安康鱼
主料：安康鱼一条
辅料：油盐酱醋、生姜、大蒜、葱。
1、安康鱼清理干净斩块儿。
2、沸水中焯一下捞出沥水备用。另起锅，倒入少许油，炒香葱姜蒜沸起酱油。
3、加入适量热水，调入盐，白糖，醋，尝下味道，倒入鱼块儿。
4、小火炖至汤收到一半的时候，再尝一下，根据情况调整味道，之后大火收汤就可以了，汤不要收太干，鱼汤也是很下饭的。
小贴士：安康鱼的大嘴里很多可怕的牙齿，所以，建议此鱼头部不要切的太细小，吃的时候小心着。
安康鱼的做法推荐三：耗油多彩安康鱼
主料：安康鱼
辅料：油盐酱醋、耗油、红绿辣椒、大葱、大蒜、姜
1、适量生抽, 老抽, 淀粉, 料酒, 盐将鱼腌制 15 分钟。
2、大蒜, 姜片放入锅中爆出香味。
3、放入腌制好的鱼块煎至两面金黄。
4、红甜椒, 绿甜椒紫色洋葱切成 2 厘米方块, 放入另一个锅中。
5、煎好的鱼块放入甜椒, 混合翻炒, 快出锅时放入剩下的金不换的叶子。
6、快出锅时加入剩下的金不换是为了增加一点鲜艳的绿色, 完全炒熟的金不换叶子颜色很深沉。
吃安康鱼应该注意些什么？
1、新鲜的活鱼不要马上烹饪，因为鱼需要等自溶阶段过了才适合吃。
2、如果杀鱼过程中鱼胆弄破了，那么放些碱就可以了，1-2 分钟即可。
3、鱼的血液和鱼鳞下都藏有寄生虫，宰鱼时一定要放尽血液。
4、鱼籽是好东西，富含很多蛋白质，营养价值很高，但是脂肪含量同样高，三高人群要慎吃。
5、鱼鳔含有胶原蛋白，适当吃鱼鳔对老人有好处。
别看安康鱼的外形丑陋，但是它的肉味道鲜美、入口即化。学会了安康鱼的做法，就赶紧尝试一下吧！
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